Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 20. Julij 2018

dunajsko, po

na dunajski način
izraz, s katerim opisujemo živila oziroma jedi, panirana v moki, jajcih in drobtinah, in ocvrta; tudi izraz za številne jedi iz stare dunajske kuhinje
Pri cvrenju je zelo pomembna starost olja, njegova svežina (v istem olju ne cvremo prepogosto) in njegova temperatura.
Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo.
Cvrenje v zdravi kuhinji nadomeščamo tako, da (dunajsko) panirana živila položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Nato jih spečemo v pečici.

Po dunajsko
(à la viennoise) je francoski izraz, s katerim opisujemo telečji zrezek in perutninski ali ribji file, paniran v jajcu in drobtinah, potem pa sotiran. Postrežemo ga s sesekljanim trdo kuhanim jajcem (ločeno beljak in rumenjak), z ocvrtim peteršiljem in s kaprami. To je francoska reinterpretacija klasičnega avstrijskega dunajskega zrezka (Wiener schnitzel). Enako označimo tudi sotiranega ali ocvrtega paniranega pomladanskega piščančka in panirane piščančje kose.
Po dunajsko je tudi oznaka nekaterih jedi iz stare dunajske kuhinje, npr. goveji golaž po dunajsko}.

nasveti
■ Živila pred paniranjem dobro posušimo, še posebno marinirana. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi, ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlična pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
■ Pri cvrenju je zelo pomembna starost olja, njegova svežina (v istem olju ne cvremo prepogosto; gl. triki) in njegova temperatura.
■ Večina olja med cvrenjem ne prodre globoko v živilo; gl. tudi pojasnila. Zato ocvrta živila na hitro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Na hitro zato, da se ne ohladijo. Pa tudi zato, da na površini cvrtja ostane nekaj maščobe, ki da ocvrtim jedem tako svojstven okus.
■ Isto olje za cvrenje v domačem gospodinjstvu uporabimo 3- do 5-krat. Olje po cvrenju precedimo, po zadnji uporabi pa ga nekaj prihranimo; gl. triki. Precejeno olje lahko kombiniramo s svežo maščobo za praženje ali pečenje krompirja.
■ Cvrenje v zdravi kuhinji nadomeščamo tako, da (dunajsko) panirana živila položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Nato jih spečemo v pečici.

triki
Povsem sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerni in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.

ideje
■ gl. bučke po dunajsko v pečici; bučke po dunajsko v pečici; bučkin pomfri po dunajsko; bučkin pomfri v pečici; dežnikarice po dunajsko; dunajski zrezek; dunajski zrezek na maslu; dunajsko ocvrt pastinak s hruškami; dunajsko ocvrti šampinjoni na listnati solati; dunajsko ocvrti sirovi cmočki; feta po dunajskohrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice; jajčevci po dunajsko s kaprno omako; jajčevci z nadevom iz lisičk po dunajsko; krompirjevi cmočki s suhimi jurčki po dunajsko; mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečicimocarela po dunajsko; nadevani bučni cvetovi s sirom in suhimi paradižniki po dunajsko; ocvrt brie z medom in orehi; ocvrt stročji fižol; ocvrta krvavica z jogurtovo omako; ocvrti piščanec po dunajsko; ocvrti sir; ohrovtovi zvitki lepa Zoja; panirane bučke s parmezanom v pečici; panirani nadevani ribji zvitki v pečici; pečeni čiliji s sirovim nadevom in marelično pomako; piščančji file po dunajsko s pekorinom; piščančji švicarski zrezek v pečici; polpete s sirovkami in krompirjem; sirove kroglice po dunajsko; špinačni kroketi ipd.
■ gl. pariško, po (številne ideje); hrustavci (številne različice); milansko, po; miške (številne različice); ocvrtki (številne različice); ocvrti krompir (številne različice); pivsko testo (številne ideje); testo za cvrenje (številne ideje) ipd. 

opozorila

■ Če živilo spustimo v premalo ogreto olje, se ne cvre, ampak se napaja z maščobo. Če pa živilo spustimo v prevroče olje, se po zunanji strani ocvre, znotraj pa ostane termično nedodelano.
■ Če v ogreto olje položimo preveč živil naenkrat, olje ohladimo in živil zagotovo ne ocvremo hrustljavo. Preden v olje položimo naslednjo rundo živil/jedi, počakamo, da se olje znova segreje na želeno temperaturo.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb.

viri
■ preveden in dopolnjen pojem dunajsko, po
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje