Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 24. Maj 2018

piment

indijski poper; jamajški poper; klinčkov poper; mirtin poper; nova začimba
(Fructus pimentae) Posušeni, mesnati, sladki plodovi pimentovca (Pimenta officinalis Lindl.), zimzelenega drevesa, ki zraste 12–15 m visoko. Jagode so podobne velikosti kot brinove. Piment združuje harmonične vonjave več začimb, čeprav najbolj spominja na klinčke.
Piment združuje harmonične vonjave več začimb, čeprav najbolj spominja na klinčke. V njem zaznamo tudi cimet, muškatni orešček, poper, ingver in med.
V domovini pimenta z lističi pimentovca marinirajo meso, z lesom pa pripravljajo žar, saj oddaja prijeten vonj.
Piment je postal posebej priljubljen konec 19. st., ko se je gospoda celo sprehajala s sprehajalnimi palicami iz pimentovca.

Piment (Fructus pimentae) so posušeni, mesnati, sladki plodovi pimentovca (Pimenta officinalis Lindl.; Pimenta dioica), zimzelenega drevesa iz družine mirtovk. Drevo zraste 12–15 m visoko, obrodi pa 100 let. V vsakem plodu sta 2 prekata, v vsakem pa po 1 seme. Jagode so podobne velikosti kot brinove, obirajo pa jih tik preden dozorijo, ko imajo največ eteričnih olj. Sušijo jih na soncu, kjer fermentirajo in se rjavo obarvajo; gl. nakup.
Piment združuje harmonične vonjave več začimb, čeprav najbolj spominja na klinčke (eterično olje vsebuje 60–80 % evgenola, ki je tudi v klinčkih). V njem zaznamo tudi cimet, muškatni orešček, poper, ingver in med, pa tudi blago kiselkasto aromo, ki spominja na kakovostne kis. Pravzaprav piment bolj spominja na odlično začimbno mešanico za novoletne praznike. Živila/jedi začinjamo s celimi zrni ali s sveže mletim. Najbolje, da imamo v enem mlinčku za poper pimentova zrna. Ali pa popru v mlinčku primešamo manjši del pimenta.

nakup
Najbolj kakovosten in aromatičen piment prihaja z divje rastočih pimentovcev z Jamajke. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi (če so različne barve, so trgovci kakovostnega zmešali z manj kakovostnim, kakor na fotografiji) in po izraziti aromi, neprimerljivi z vonjem pimenta s plantaž. Ekološko pridelana zrna pimenta so manjša. Ko kakovostno posušene jagode potresemo, zaslišimo tiho rožljanje semen.

shranjevanje
Piment, ki ga hranimo v tesno zaprtem kozarčku na hladnem in temnem, aromo ohrani do 3 leta.

začinjanje
■ Improvizirajmo. S pimentom najbolje* začinjamo (abecedno): buče, deserte z drobljencem (crumble), karije, pečene sladice* (kolači, keksi), sadje (ananas, banane, breskve, hruške, jabolka, mango) ali/in z vloženo zelenjavo (brokoli, cvetača, kumare, stročji fižol). Odlično* ga uporabljamo za začinjanje jedi iz jamajške kuhinje*, juh (paradižnikove, sadne) in omak.
■ Skandinavci s pimentom začinjajo ribje jedi in mesne nadeve. Britanci in Američani ga dodajajo omakam in vloženi zelenjavi, zlasti kislemu zelju in kislim kumaricam. V Turčiji in Libanonu je sestavina začimbne mešanice baharat, v Etiopiji pa berbere.
■ V domovini pimenta z lističi pimentovca marinirajo meso, z lesom pa pripravljajo žar, saj oddaja prijeten vonj.

kombiniranje 
Piment najbolje kombiniramo s cimetom, ingverjem ali/in s karijevim praškom. 

nasveti
Piment meljemo tik pred uporabo.

različice
gl. začimbe (številne različice)

ideje
gl. biskvit z mariniranimi hruškami v muškatu; bučke z nadevom iz teletine in paradižnika s toplo jogurtovo omako s česnom; češnje v šeriju;čilijevo olje; čista ribja juha; dišeči rombi z marcipanom; figov čatni;goveji ragu s fižolom in čilijem; gratinirani peresniki s cvetačo; hruškov narastek; hrustljavo ocvrta pikantna piščančja bedrca; ingverjeva rolada z maskarponejem; jagnječja zarebrnica z začimbnim maslom; jamajška začimbna pasta; jogurtova omaka s sezamom in pomarančno lupino; kakijev kolač z maskarponejem; karamelizirana bučna krema; lososov file s porovim pirejem in praženimi lisičkami; mandljeve ploščice s cimetom; mariniran piščanec na žaru z ananasom; marinirana pikantna ribja nabodalca na žaru; marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solatomehiška čokoladna torta; najboljša pečena svinjska rebra; pašteta iz piščančjih jetrc in trdo kuhanih jajc; pekoča marinirana jagnječja zarebrnica na žaru; pekoče marinirane ocvrte sardelepiščančja enolončnica z belim fižolom; pikanten češnjev džem z višnjami; pikanten pečen krompir; pikantne medene buče; pikantni polnovredni keksi; počasi kuhane hruške v rdečem vinu; rižev puding s pečenimi slivamisladek bučni kruh; svinjski file na zelenjavnih rezancih; telečji jetrni file z žajbljem in balzamičnim kisom; valižanski kruh; začimbna mešanica za vlaganjezelenjavna osnova itd.

opombe
Piment uvrščamo med afrodiziake.

zanimivosti
■ Že Azteki so s pimentom odišavljali kakavove napitke, Indijanci pa so s pimentom odišavljali tobak.
■ Piment je postal posebej priljubljen konec 19. st., ko se je gospoda celo sprehajala s sprehajalnimi palicami iz pimentovca.
■ Encimi v prebavilih ptic aktivirajo semena. Ko jih pozobajo, jih spodbujajo h kaljenju. Danes semena pimenta umetno encimsko aktivirajo. Zanimivo je tudi, da z divje rastočega drevesa dobimo 1 kg, s plantažnega pa kar 40 kg posušenega pimenta.
■ Največ pimenta pridelajo na Jamajki in v Indiji.

viri
Ščepec védenja, skupina avtoric, Založba Jasno in glasno, Ljubljana 2013
■ številni različni viri 
fotografija Henriette KressHenriette’s Herbal 

spletne povezave

■ skoraj vse o pimentu (Wikipedia)
podrobno o pimentu (Epicentre) 

 
angl.
allspice; Jamaica pepper; myrtle pepper; newspice; pimento
fr.
piment de la Jamaïque; poivre de la Jamaïque; poivrier-giroflée; poivre aromatique; bois d’inde
nem.
piment; allgewürz; englisches gewürz; jamaicapfeffer; nelkenpfeffer; neugewürz
ital.
pimento; pepe di Giamaica
špan.
pimienta de Jamaica; pimienta de olor; pimienta gorda
rus.
Yamaiskiy perets; perets douchistiy
hol.
Jamaica peper; piment
Datum: 08. Jul 2014
Št. ogledov: 3918
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje