njoki
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 21. Avgust 2018

njoki

drobni cmočki, najpogosteje iz krompirja in moke, lahko tudi iz skute in drugih živil
Krompirjeve njoke pripravljamo iz belega krompirja s hrapavo lupino. Najprimernejša sorta krompirja za njoke je Désirée.
Testo za krompirjeve njoke ugnetemo na hitro in brez naprezanja. Dolgotrajno gnetenje škoduje rahlosti njokov.
Skuhajmo testni njok. Če razpade, v testo vgnetemo še malo moke.

Njoki so drobni cmočki (in ne svaljki, kakor zapišejo v Kuharski enciklopediji), najpogosteje iz krompirja ali skute in moke ali zdroba, ki jih uvrščamo v široko družino testenin. Osnovnim sestavinam lahko primešamo jajca ali rumenjake, špinačo, rdečo peso, nariban sir, maslo, sesekljana zelišča, sipino črnilo in podobno.
Njoke najpogosteje skuhamo (natančneje: poširamo) v vodi. Kot toplo predjed ali prilogo jih ponudimo z izbrano omako, lahko pa jih zgolj zabelimo z maslom ali / in z drobtinami, prepraženimi na maslu, s pestom ali / in s sveže naribanim sirom. Pogosto so (z različnimi dodatki) samostojna jed, neredko pa jih tudi gratiniramo.

nakup
Naprodaj so številne različice svežih in zamrznjenih njokov, ki pa se po kakovosti ne morejo meriti z domačimi.

priprava
gl. video; gl. spletne povezave

izboljšanje
gl. začinjanje in pojasnila

začinjanje
Testo za njoke lahko odišavimo s ščepcem naribanega muškatnega oreščka, s ščepcem mletega belega popra, redkeje s sesekljanim zeliščem.

shranjevanje

Domače njoke lahko zamrznemo. Najprej jih zložimo na pladenj in zamrznemo, potem pa jih razdelimo v vrečke, zavarimo in v zamrzovalniku hranimo do 3 mesece.

nasveti
■ Krompirjeve njoke pripravljamo iz belega krompirja s hrapavo lupino. Takšen krompir vsebuje več škroba, zato pravimo, da je moknat. Najprimernejša sorta krompirja za njoke je Désirée .
■ Krompir za njoke skuhamo neolupljen in v nesoljeni vodi.
■ Krompir za njoke vedno pretlačimo, dokler je še vroč.
■ Kakovostne krompirjeve njoke pripravimo le tedaj, ko na kilogram krompirja ne porabimo več kot 320 gramov moke, še bolje, le 150 gramov. V Italiji je za njoke zapovedana moka 00, kar pri nas ustreza ostri moki.
■ Testo za krompirjeve njoke oblikujemo in valjamo na riževi moki.
■ Njoke pred kuhanjem nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Lahko jih nabrazdamo z vilicami (gl. video Gennaro Contaldo (spletne povezave). V obeh primerih se jih omaka lepše oprime.
■ Skuhajmo testni njok. Če razpade, v testo vgnetemo še malo moke.

triki
Krompirjevi njoki bodo tem bolj rahli, čim manj moke uporabimo. Za to pa potrebujemo čimbolj suh krompir. To dosežemo tako, da kuhan krompir stresemo v pekač, ki ga za nekaj minut položimo v pečico, segreto na 150 °C. Druga možnost je, da neolupljen krompir na redko in plitvo prebodemo z vilicami, in položimo na plast grobe soli (ki vpija vlago) v pekaču. Potem krompir 45 do 60 minut pečemo v pečici. Pečenega preprosto olupimo.

pojasnila
■ Krompir za njoke vedno pretlačimo, ko je še vroč. Na ta način testo lažje obdelamo, postane pa tudi mehko in voljno.
■ Jajca niso tradicionalna sestavina testa za njoke, vendar jih v nekaterih italijanskih pokrajinah blago razžvrkljajo in vmešajo v testo. Posamezni viri priporočajo uporabo rumenjakov.
■ Pravi krompirjevi njoki so rahli. Čim manj moke dodamo testu, tem bolj rahli so njoki. Količina moke pa je odvisna predvsem od sorte krompirja in njegove vlažnosti (gl. triki), pa celo od vlažnosti moke.

različice
gl. bučni njoki; črni njoki (s sipinim črnilom); goli skutni ravioli (v bistvu posebno rahli njoki); krompirjevi njoki; krompirjevi njoki IIkrompirjevi njoki z rdečo peso; najboljši krompirjevi njoki; njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna; njoki iz skute in špinače; skutini njoki; špinačni njoki ipd.

ideje
■ gl. bučni njoki s pršutom in pinjolami; bučni njoki s prekajenim siromčrni njoki s škampovimi repki v smetanovi omaki; črni njoki v smetanovi omaki s kozicami in bučkamikrompirjevi njoki brez glutena s pistacijevim pestom; krompirjevi njoki s koromačevo kaponatokrompirjevi njoki s paradižnikovo omako; krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo; krompirjevi njoki s parmezanom; krompirjevi njoki s pehtranovim maslom; krompirjevi njoki s piščančjim filejem, bučkami in paradižnikom; krompirjevi njoki s pomarančami; krompirjevi njoki s teletino, bučkami in paradižnikom; krompirjevi njoki s timijanovim maslom; krompirjevi njoki s treviškim radičem in posušenimi paradižniki; krompirjevi njoki v omaki iz maskarponeja in špinačekrompirjevi njoki z bučkami in ovčjim sirom; krompirjevi njoki z bučo in parmezanomkrompirjevi njoki z lisičkami in paradižnikom v smetanovi omaki; krompirjevi njoki z mandlji; krompirjevi njoki z maslom; krompirjevi njoki z zelenimi beluši, grahom in šampinjoninajboljši krompirjevi njokinjoki iz pečenega krompirja in pečenega česnanjoki iz skute in špinače; njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovinjoki s pelati po sicilijansko; pečeni bučni njoki s kostanjem; pečeni bučni njoki s kuhanim kostanjempesini njoki z žajbljevim maslom; pesini njoki v gorgonzolini omaki; počasi dušen svinjski ragu z njoki iz pečenega krompirja in pečenega česnapreprosti skutini cmočkiskutini cmočki; skutini njoki s čemažemskutini njoki s čemažem brez glutena; skutini njoki s kostanjevo omako; skutini njoki v preprosti paradižnikovi omakiskutini njoki s parmezanom v paradižnikovi omaki; skutini njoki s parmezanom v paradižnikovi omaki; skutini njoki z bučkami; špinačni njoki na porovih rezancih; špinačni njoki s skuto v paradižnikovi omakišpinačni njoki z jurčki; špinačni njoki z rikoto ipd.
■ gl. svaljki (številne različice, ki se razlikujejo le po obliki)

opombe
Za njoke velja, da so kuhani, ko splavajo na površino. V resnici se njoki med kuhanjem napolnijo z zračnimi mehurčki, ki jih potisnejo na površino. Če jih vzamemo iz vode, obrišemo in ponovno položimo v vodo, bodo potonili. Če njoke, potem ko splavajo na površino, kuhamo še kakšno minuto, bodo lažje prebavljivi.

zdravilni učinki
(Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Bodimo pozorni pri razmerju med krompirjem in moko, ki je odvisno zlasti od vlažnosti krompirja. Če je moke preveč, bodo njoki (pre)trdi. Če je moke premalo, njoki med kuhanjem razpadajo. Gl. tudi triki.
■ Testo za krompirjeve njoke ugnetemo na hitro in brez naprezanja. Dolgotrajno gnetenje škoduje rahlosti njokov.

zanimivosti
Marcella Hazan, avtorica svetovno znane kuharice The Classic Italian Cookbook, v tej knjigi ugotavlja, da sta edini okusni italijanski jedi s krompirjem krompirjevi njoki in v detajle dodelan krompirjev pire s parmezanom.

viri
■ številni različni viri
■ fotografija Simply Delicious

spletne povezave
■ številni recepti za njoke (angl.)
■ video priprave krompirjevih njokov, kakor jih pripravi Gennaro Contaldo (s kuhanim krompirjem, rumenjaki in poprom; angl.)
■ video priprave krompirjevih njokov (s pečenim krompirjem, jajci in muškatnim oreščkom; angl.) 
■ da se omaka bolje oprime njokov (video)

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje