Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 19. Julij 2018

artičoka

delikatesna užitna rastlina

Artičoka (lat. Cynara scolymus) je delikatesna užitna rastlina. Pri pravi so užitni del nedozorelega socvetja, mesnate luske in osrčje. Ko njene cvetove porežejo, požene užitna odebeljena stebla, ki so posebna poslastica. Najboljša je zelo mesnata francoska sorta vert de Laon.
Mala artičoka (Cynara cardunculus) spada med osate in jo gojijo že od rimskih časov. V Avstraliji raste kot nadležen plevel. Gojijo jo predvsem zaradi užitnih stebel in debelih, mesnatih korenin. Artičoka je v Sredozemlju sezonska zelenjava od jeseni do zgodnje zime.
Divja artičoka je ljudsko ime za kompavo, ki spada v drug rod nebinovk.

uporaba
■ Prave artičoke jemo z rokami.
■ Španci in Italijani jedo zelo mlade artičoke kar surove.
■ Iz pravih artičok izdelujejo aperitiv Cynar.

predpriprava
■ Preden začnemo čistiti artičoke, si pripravimo večjo skledo hladne vode, okisane z limono (5 dl vode / 1 žlička soka). Takoj ko artičoko obrežemo, jo potopimo z vrhom navzdol v okisano vodo, kjer naj se namaka do uporabe. Gl. tudi priprava.
■ Stebla malih artičok pred uporabo olupimo in blanširamo, sicer grenijo. Nato jih odcedimo in kuhamo 25 do 30 minut. Ponudimo jih z maslom, bešamelom, sirovo omako in podobno. 

priprava

■ Najbolj preprosta priprava je, da jih skuhamo v soljeni vodi; da ostanejo zelene, jim dodamo malo sode bikarbone ali jo okisamo. Odkrite kuhamo 35 do 45 minut; gl. tudi pojasnila in kuhane artičoke .
■ Artičoke lahko skuhamo v soparniku.
■ Artičoke zložimo v 2 do 5 centimetrov globoko okisano vrelo vodo s stebli navzdol; pokrite kuhamo 40 do 45 minut.
Kuhane zabelimo z maslom, kisom, majonezo ali kako drugo omako. Priljubljene so nadevane.
■ Male cvetne glavice malih artičok pripravljamo kot prave artičoke.
■ Lahko jih pripravimo kakor špinačo.
■ gl. argentejski artičokini srčki in zanimivosti.

ideje
gl. artičoke Clamart; artičoke Crécy; artičoke, melona in slanina v solati; artičoke Mireill ; artičoke Pascale; artičoke po bretonsko; artičoke po dalmatinsko; artičoke po hudičevo; artičoke po lionsko; artičoke po poljsko; artičoke po primorsko; artičoke po provansalsko; artičoke po rimsko; artičoke s krompirjem in beluši; artičoke s parmezanovim nadevom; artičoke s pinjolami; artičoke s sardelno omako; artičoke s sojinim sirom; artičoke s solatnim prelivom; artičoke s špinačnim nadevom; artičoke s tunino; artičoke v solati; artičoke z bobom; artičoke z gobovim nadevom; artičoke z jajci in s smetano; artičoke z jogurtovim nadevom; artičoke z mladim bobom; artičoke z morskimi sadeži; artičoke z mortadelinim nadevom; artičoke z nadevom iz gobjega pireja s šunko; artičoke z nadevom iz jurčkov; artičoke z nadevom iz šunke in šampinjonov; artičoke z rakovim nadevom; artičoke z zelišči; artičokina kremna juha; artičokina pita; artičokina pita s skutinim testom; artičokina solata po grško; artičokina srca na maslu; artičokina srca po niško; artičokina srca po portugalsko; artičokina srca s finimi zelišči; artičokina srca Soubise; artičokina srca s smetano; artičokina srca z gobovim pripravko; artičokina srca z olivnim oljem; artičokin frikase; artičokin golaž; artičokini ocvrtki; artičokini srčki po pomladansko; artičokin pire s krompirjem; artičokin pire z bešamelom; artičokin pripravek; artičokin ragu; artičokin smetanov pire; artičokini srčki Clamart; artičokini srčki Colbert; artičokini srčki Mazarin; artičokini srčki Parmentier; artičokini srčki po florentinsko; artičokini srčki s sirovim nadevom; artičokini srčki z garnelami; artičokini srčki z gobovim nadevom; artičokini srčki z jogurtovim prelivom; artičokini srčki z nadevom iz šampinjonov; artičokini srčki z nadevom iz šampinjonov in slanine; artičokini srčki z nadevom oz zelenjave in gob; bardirani svinjski medaljoni z artičokinim pirejem in šerijevo omako; beluši, artičoke in grenivke v solati; biskajski zelenjavni lonec; divja raca v pehtranovi omaki; dušen piščanec po katalonsko; dušena zelenjava s panceto; dušene artičoke; dušene artičoke po egiptovsko; dušene artičoke s paradižnikom in zelišči; dušene artičoke z mesnim nadevom; file morskega lista z artičok ; flambiran piščanec s krompirjem in artičokinimi srčki; gobe z artičokami; goveja bržola po provansalsko; gratinirana artičokina srca s kostanjevim pirejem; gratinirane artičoke z gobovim nadevom; gratinirani artičokini srčki s sirovim bešamelom; jagnječja zarebrnica z artičokami; jagnječji medaljoni na opečencih z nadevanimi artičokami; jagnječji zrezek z artičoko; jagnjetina z artičokinimi srčki v jajčno limonini omaki; jajca v gnezdu; jajca v skledicah Carême; jarčka in artičoke v solati; jastog v zelenjavnem rižu; klapavice z vermutom v artičokinih dnih; koktajl z artičokami; korenček, cvetača in artičoke v solati; kostanj z zeleno po kitajsko; krompirjeva ponev z artičokami; krompirjeva solata z artičokami; kuhane artičokekuhane artičoke z olivnim oljem in limonovim sokom; kunec z artičokami; kunčji file z zelenjavo v foliji; kuskus z artičokami; kuskus z zelenjavo po maroško; kvašen artičokin kolač; mariniran beli fižol v solati; marinirane artičoke; merjaščevo stegno z artičokami in beluševimi vršički; mešana solata Brimont; mešana zelenjava v jajčni omaki; metuljčki z artičokami; mini pice z artičokami; mlada čebula z nadevom iz mletega mesa in artičok; mlade artičoke po grško; musaka z artičokami in sirom; nadevane artičoke; nadevane artičoke po egiptovsko; nadevane artičoke po vegetarijansko; nadevane artičoke s šampinjoni; norveška solata; ocvrte artičoke s čemaževo majonezo; ocvrti artičokini srčki s paradižnikovo omako; palačinke z artičokami; pečen piščanec z mladim korenčkom, mlado čebulo in kruhovo omako; pečen piščanec z rožmarinom; pečene artičoke; pečenjak z artičokami; pegatkine prsi s praženima češnjevcem in špinačo s paradižnikovo omako; pekoča koromačeva enolončnica s filejem morske žabe; peresca z artičokinim maskarponejem; peresniki, radič in artičoke v topli solati; pica s čebulo in tuno; pica z vloženimi artičokami; picete s šunko in artičokinimi srčki; pire iz artičokinih srčkov; piščanec z artičokami; piščanec Pompadour; piščančji file s šalotko, artičokinimi srčki in grozdjem; piščančji zvitki z marsalo; poširana jajca z artičoko; počasi dušene artičoke; pražen piščanec po bordojsko; pražen piščanec z artičokami; prepelice z artičokinimi srčki in kostanjem; ražnjiči z mariniranimi kozicami in izbrano zelenjavo; račje prsi z artičokami v solati; ravioli z nadevom iz artičok in mocarele; rižota z artičokami; rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom; rižota z belim fižolom in artičokami; riž z artičokami; romb z artičokami in lisičkami; rukola v solati s pečenimi artičokami in poširanimi jajci; sipe z artičokami po italijansko; smetanova juha z artičokami; solata Bagration; solata iz mladih artičokinih srčkov; solata z artičokinimi srčki, jabolki in šampinjoni; sveži bob z artičokami; špageti s kozicami in zelenjavo; špageti z artičokami; špageti z zelenjavo in jurčki; tanki rezanci z artičokami; turnedoji Marie Luize; umešana jajca z artičokami; { vegetarijanska lazanjazelenjavni rezanci z artičokami; zelenjava z žara in mocarela v solati s pečenim česnom; zelenjavna pica; zeliščna polenta z zelenjavnim ragujem po provansalsko; široki rezanci z artičokami in škampi; široki rezanci z vloženimi artičokinimi srci ipd.

pojasnila
Artičoka je kuhana, ko ji zlahka izpulimo list in je sredica mehka, če jo prebodemo z iglo. Kuhane artičoke odcedimo cedilu, kamor jih zlagamo z vršički navzdol.

serviranje
V Piemontu jih ponudijo z omako bagna cauda .

opombe
Artičoke nimajo nič skupnega s topinamburjem, pa tudi z gomoljastim čišljakom, ki mu zaradi podobnega okusa rečejo kitajska ali japonska artičoka.

opozorila
Artičoka, ki ni sveže odrezana in je stala nekaj dni, greni.

hranilna vrednost
Prava artičoka (100 g): 51 kcal (214 kJ), 1,9 balastnih snovi; vir kalija, natrija, kalcija, fosforja, železa, vitaminov B, C (5 mg), niacina, folatov.

zdravilni učinki (domnevni)
Artičoke vsebujejo cinarin, ki je sicer v velikih količinah strupen, v majhnih pa je učinkovit zoper holesterol in žolčne kamne.

zanimivosti
■ Francoska kraljica Katarina Medičejska (1519-1589) je imela artičoke za svoj najljubši afrodiziak.
■ Mala artičoka v Avstraliji raste kot nadležen plevel.
■ Jedi z artičokami v svojih kuharicah zapiše tudi Apicij, Mark Gavij . Med drugimi sta zapisana tudi recepta za artičoke z olivnim oljem in sesekljanimi trdo kuhanimi jajci, ter njemu najljubši recept za artičokine srčke, prelite z medom, proškom in začimbami. 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje