čemaž
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 21. Avgust 2018

čemaž

čremoš; čremož; divji česen; gozdni česen; kačji lek; medvedji česen; štrkavec
užitna, izjemno zdrava gozdna rastlina
Čemaž vsebuje veliko antioksidantov, ki šči tijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja.
Najpogosteje uživamo liste, ki jih pripravljamo na številne načine. Dodajamo ga prikuham, omakam, juham, solatam, rižotam, testeninam in drugim jedem.
Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica ( Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu.

Čemaž je užitna trajnica iz rodu lukov, ki od marca do junija raste v (deloma) senčnih, vlažnih hrastovih, bukovih in gabrovih gozdovih. Pri nas raste skoraj povsod, užitni pa so listi, čebulice, cvetovi in plodovi.
Rastlina, ki močno diši po česnu, zraste 10 do 40 centimetrov visoko. Mladi listi so sveže zeleni in svetli, stari pa suličasti in temneje zeleni. Snežno belo se razcveti maja in junija, podolgovata čebulica pa je obdana z belo prozorno kožico. Cvetovi imajo močnejšo aromo, stari listi pa šibkejšo. 

shranjevanje
Narezanega ali sesekljanega z malo (himalajske) soli shranimo v ekstra deviškem olivnem olju; gl. tudi čemažev pesto (različice) in ideje.

sajenje
Čemaž lahko posadimo v senčni del vrta, pod drevesi in grmovjem. Tako imamo vedno pri roki sveže zelišče; gl. uporaba. Rast nadzorujmo, saj so čebulice zelo močne, hitro pa se razraste.

nadomestek
Čemaž lahko pripravljamo tudi po receptih za špinačo ali blitvo

izboljšanje
gl. opombe

priprava

■ Najpogosteje uživamo liste, ki jih pripravljamo na številne načine; gl. ideje. Sesekljanega, narezanega, strtega ali zmiksanega dodajamo prikuham, omakam, juham, solatam, rižotam, testeninam in drugim jedem. Najbolj zdrav, aromatičen in okusen je presen, s sesekljanimi listi lahko (ob koncu kuhanja) začinimo malodane vsako slano jed, podobno kot s peteršiljem ali z drobnjakom; gl. zdravilni učinki. Presnega uporabljamo tudi v številnih namazih; gl. ideje.
■ Čemaž se še posebej lepo ujame s špinačo in blitvo; lahko ga tudi pripravljamo po receptih zanju. Gl. tudi opombe.
■ Popki in trde čebulice so primerni za vlaganje v kis ali olje. Do čebulic je relativno težko priti, saj rastejo vsaj 25 centimetrov globoko. 

ideje
gl. čemaževa gibanica s porom in šampinjoničemaževa kapučino juha; čemaževa kremna juha; čemaževa kremna juha s krompirjem; čemaževa omleta z beluši in paradižnikom; čemaževa rižotačemaževa skuta; čemaževe čebulice v kisu (ozimnica); čemaževe pogačice; čemaževi cmočki s šampinjoni, grahom in mlado čebulo; čemaževi ocvrtki; čemaževi rezancičemaževo oljčno olje (ozimnica); čemažev pesto (ozimnica; video); čemažev pesto II; čemažev pesto s pinjolami in lešnikičemaž v prahu (ozimnica); džem iz čemaža in belušne zelenekrompirjeva juha s čemažem in porom; lepinje s čemažem; ozki rezanci s čemažem in praženimi belušipekoče čemaževo olje (ozimnica); peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami; pirin kruh s čemaževim pestom; pita s čemažem, špinačo in mocarelo; pita z beluši in čemažem; pretlačena čemaževa juha; pretlačena krompirjeva juha s čemažem; pretlačena porova juha z ovsenim mlekom (s čemaževim pestom); skutina gibanica s čemažemskutina pita s čemažem in timijanom; skutini njoki s čemažemskutini njoki s čemažem brez glutena; skutin namaz s čemažem; skutin namaz s čemažem II; skutin namaz s čemažem in crème fraîche; skutin namaz s feto in čemažem; skutin namaz s feto in čemažem; skutin zavitek s čemažemširoki rezanci s čemažem; špageti s čemaževim pestom; špageti s slanino, smetano, jajci in čemaževim pestom; špinača, šampinjoni in čemaž v solati; telečja pečenka s čemaževimi rezanci; umešana jajca s koprivami in čemažem; veganski čemaževi štruklji ipd.

opombe
■ Kuhani čemaževi listi izgubijo ostrino in postanejo nekoliko sladki. Pripravljamo jih lahko tudi kot špinačo ali blitvo.
■ Posamezni viri navajajo, da je čemaž okusnejši pred cvetenjem.

opozorila

■ Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim. Podleskovi listi so bolj podolgovati, rastejo v rozetah in so spodaj žlebičasti. Sicer pa čemaževe liste nežno zmanemo med dlanmi in še bolj začutimo nezgrešljivi vonj po česnu, ki ga nima nobena druga gozdna rastlina.
■ Čemaž je užiten v celoti, vendar pa ga ne smemo uživati v prevelikih količinah, ki povzročajo slabost.
■ Ljudje z občutljivim želodcem čemaža ne prenašajo dobro.
■ gl. sajenje 

zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čemaž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čemaž vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje energijo). Ureja prebavo, odvaja odvečno vodo iz telesa, deluje kot antibiotik, čisti kri, kožo in dihala. Preprečuje nastajanje krvnih strdkov in notranjih krvavitev. Pomaga pri težavah z dihali in določenih boleznih, povezanih z njimi, med drugim tudi astmo. Čisti ledvica in mehur, sprošča mišice in krepi želodec, znižuje in ureja krvni pritisk ter znižuje holesterol. Pomaga zbijati vročino, blažilno deluje na živčni sistem.
■ Cela rastlina je bogata z vitaminoma A in C, železom, magnezijem in manganom, najbolj pomembne pa so žveplove spojine. V 100 gramih suhe mase česna je 1.7 grama, v 100 g suhe mase čemaža pa kar 7,8 grama žvepla. Prav žveplove spojine so tiste, ki prispevajo k čistilnemu učinkovanju čemaža, pomembno vlogo pa imajo tudi pri nastajanju encimov.
■ Najbolj zdravi(lni) so (sesekljani, narezani) presni listi; gl. opozorila. Čebulice narežemo in jih 2 do 3 ure namakamo v mleku. Tekočino čez dan uživamo po požirkih.
■ Čemaž kar dvajsetkrat prekaša česen po vrednosti adenozina, ki je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).
■ gl. zanimivosti 

zanimivosti

■ Številna imena, ki jih uporabljamo za čemaž, kažejo na razširjeno uporabo v preteklosti, izvirajo pa iz čemaževih značilnosti (vonj po česnu, rjavi medvedi pridejo na plano skupaj s čemažem in radi ga jedo, listi so suličaste oblike).
■ Čemaž so uživali že stari Rimljani, ki naj bi ga imeli celo rajši kot česen.
■ Medved uživa čemaž zaradi njegovega očiščevalnega učinka, ki pomaga, da se po dolgem spanju prečistijo, iz telesa izženejo vse morebitne nezaželene snovi in poživijo organizem. Tako kot pomaga medvedom, pa pomaga tudi nam.

viri
■ dopolnjen pojem čemaž, čremoš, čremož, divji česen, gozdni česen, kačji lek, medvedji česen ali štrkave
■ številni različni viri 

 
lat.
Allium ursinum
fr.
ail des ours; ail sauvage; ail des bois
angl.
wild garlic; ramsons
nem.
bärenlauch; bärlauch; bärlapplauch; zigeunerlauch
ital.
aglio orsino
špan.
ajo de oso
hol.
daslook; wilde knoflook
Datum: 19. Mar 2010
Št. ogledov: 10948
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje