Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 24. Junij 2018

zelenjavni rezanci

zelenjavne palčke
Zelenjavni rezanci ali zelenjavne palčke (julienne) so zelenjava, narezana na tanke rezance oziroma palčke, podobne vžigalicam. Dolgi so približno 30, široki pa 1–2 milimetra. Tako najpogosteje režemo jušno zelenjavo, por, repo, kumare in papriko.

Zelenjavni rezanci
ali zelenjavne palčke (fr. julienne) so zelenjava, narezana na tanke rezance oziroma palčke, podobne vžigalicam. Dolgi so približno 30, široki pa 1–2 milimetra. Tako najpogosteje režemo jušno zelenjavo, por, repo, kumare in papriko. Za rezanje so naprodaj tudi posebni nožki (julienne peeler); gl. fotografijo.

priprava
Zelenjavo narežemo na približno 30 milimetrov dolge koščke, te pa potem podolžno narežemo na tanke rezine. Rezine položimo eno na drugo, nato pa jih podolžno narežemo na tanke rezance.

uporaba
Zelenjavni rezanci ali zelenjavne palčke so lahko dodatek, zlasti (krepkim) juham (gl. zelenjava v juhi), primerni pa so tudi za garniranje jedi. V obeh primerih rezanci pred uporabo običajno zdušimo na maslu ali skuhamo v majhni količini čiste mesne juhe.
Zelenjavni rezanci ali zelenjavne palčke so lahko presna hladna predjed; gl. korenček v vinaigretski omaki; zelena v pekoči majonezi ipd.

opombe
Podobno pogosto narežemo tudi gobe, gomoljike, gnjat, peklan goveji jezik in druga živila.

različice
gl. zelenjavne kockice (brunoise)

opozorila
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.

zanimivosti
Jean Julien, francoski chef, je leta 1783 prvič pripravil krepko juho z zelenjavnimi rezanci (fr. consommé julienne). Od tedaj je julienne (fr.) pojem za vse, narezano na rezance. 

viri

Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
■ številni različni viri 

spletne povezave 
spletni nakup Larousse Gastronomique Larousse Gastronomique (Amazon; angl.) 

 
fr.
julienne; fines lanières
angl.
julienne; thin strips
nem.
julienne; feine streifen
ital.
julienne; striscioline
špan.
juliana; tiras finas
hol.
julienne; dunne reepjes
Datum: 12. Avg 2009
Št. ogledov: 6736
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje