Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 25. Maj 2018

zelenjavna osnova II

različica klasične zelenjavne osnove, pri kateri posebno barvo in aromo dosežemo s karameliziranjem čebule
Dobra osnova je nevtralnega okusa in poudarja okus jedi, kateri jo dodamo.
Karamelizirana čebula da osnovi lepo barvo in aromo.
Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

sestavine

230 g paradižnika
1 korenček
2 stebli belušne zelene
1 por
1 čebula
30 g leče
30 g suhega fižola
30 g suhega graha
1 žlica olivnega olja
sol
črni poper
6 stebelc peteršilja
6 stebelc vodne kreše 

predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Korenček olupimo in narežemo na tanka kolesca.
■  Belušno zeleno olupimo in narežemo na koščke.
■  Por očistimo in zrežemo na kolesca.
■  Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop. Nato jih iz kropa za nekaj minut predenemo v ledeno mrzlo vodo. Naposled jih še enkrat odcedimo, olupimo in grobo narežemo.
■  Suhe stročnice operemo in odcedimo.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

priprava
■  V loncu segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljano čebulo, ki jo počasi pražimo toliko časa, da porjavi oziroma karamelizira; gl. opombe.
■  Karamelizirani čebuli dodamo vso ostalo zelenjavo, suhe stročnice in zeliščna stebelca. Prilijemo 1,7 litra hladne vode, po okusu začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter pristavimo. Zavremo, skoraj povsem pokrijemo in počasi kuhljamo 2 do 3 ure; gl. pojasnila.
■  Osnovo odstavimo in precedimo. Ostanke zalijemo s slabimi 6 decilitri hladne vode. Pristavimo, zavremo in kuhamo 15 minut.
■  Zavrelico odstavimo in precedimo k že precejeni osnovi.

uporaba
Zelenjavno zavrelico uporabljamo kot osnovo za različne, zlasti zelenjavne juhe, pa tudi za številne druge jedi, ki terjajo zalivanje z eno od osnov, zlasti rižote.

nadomestek
■  Belušno zeleno nadomestimo s koščkom zelene, pri čemer upoštevamo, da je zelena bistveno aromatičnejša od belušne zelene.
■  Zapisana zeliščna stebelca lahko nadomestimo ali kombiniramo z vejico timijana ali/in koščkom lovorovega lista.

izboljšanje
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora.

nasveti
■  Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna
■  Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■  Prave osnove so bistre. Bistrost dosežemo predvsem z zelo počasnim kuhanjem, pa tudi s sprotnim pobiranjem pen s površine. Če se osnova vendarle skali, jo zbistrimo; gl. bistrenje.

pojasnila
■  Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■  Pri tej različici osnove iz zelenjave izlužimo veliko arome in okusa. Pri zelenjavni osnovi pa zaradi krajšega časa kuhanja ohranimo več dragocenih sestavin, zlasti vitaminov.

različice
gl. zelenjavka; zelenjavna osnova; zelenjavna osnova III; zelenjavna osnova z belim vinom 

ideje

gl. osnova

opombe
■  Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■  Pri nas sta najbolj razširjeni stročnici fižol in grah, manj znane pa so bob, čičerka, leča in soja. Tudi slednje pa so naprodaj v večini večjih trgovskih centrov in v specializiranih trgovinah.
■  Na splošno velja, da so osnove aromatične, ne pa tudi slane. A nekaj soli v njih poudari aromo drugih sestavin. Na 4 litre vode praviloma dodamo žličko soli.

opozorila
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Belušno zeleno, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, por, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

viri
številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje