Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 22. Maj 2018

vinska zavrelica za jastoga

zavrelica, v kateri pripravimo jastoga in druge morske rake, se od drugih razlikuje predvsem po tem, da jo uporabimo takoj, ko zavre
Najokusnejši jastogi so dolgi do 35 centimetrov, tehtajo pa do 1 kilograma.
Poznavalci skuhajo jastoga v morski vodi, brez kakršnih koli dodatkov.
Seveda lahko v isti zavrelici skuhamo tudi raroga ali rakovico.

sestavine
1,125 l vode
8,75 dl suhega belega vina
2 čebuli
1 velik korenček
30 g masla
nekaj zrn črnega popra
zeliščni šopek

priprava
■ Korenček ostrgamo in zrežemo na kolesca.
■ Čebuli razpolovimo in narežemo na rezanice.
■ V loncu pristavimo maslo in narezano zelenjavo. To med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se čebula svetlo rumeno obarva.
■ Zeliščni šopek (gl. nasveti) ovijemo v košček gaze, ki jo zavežemo.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vodo in vinom. Dodamo poper in zvitek z zelišči in zavremo.
■ Jastoga (ali 2–3 manjše) z glavo navzdol vložimo v zavrelico, takoj ko zavre. Gl. izboljšanje.

nakup
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
■ gl. pojasnila

nadomestek
■ Seveda lahko v isti zavrelici skuhamo tudi raroga ali rakovico; gl. izboljšanje.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

izboljšanje
Poznavalci skuhajo jastoga v morski vodi, brez kakršnih koli dodatkov.

nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ V zeliščni šopek kombiniramo peteršilj, zelenino zelenje, lovorov list in timijan.

pojasnila
■ Živila termično obdelujemo v zavrelici, da se blago navzamejo njene arome.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Jastog je prvovrstni morski rak, ki zraste v dolžino do dobrih 60 centimetrov, tehta pa celo do 5 kilogramov. Najokusnejši so dolgi do 35 centimetrov, tehtajo pa do 1 kilogram a. Sicer pa velja, da je najboljši tisti jastog, ki je hkrati čim manjši in čim težji.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

različice
gl. vinska zavrelica; zavrelica (številne različice)

ideje
gl. jastog (številne ideje)

opombe
Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, korenček (gl. opombe) in večino zelišč/začimb uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Jastog živi na kamnitem morskem dnu, ponekod tudi 120 metrov pod morsko gladino. V pisnih virih najdemo podatek, da so v braškem kanalu (otok Brač, Hrvaška) leta 1923 ujeli 9,5 kilogramov težkega jastoga.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

viri
■ dopolnjen recept vinska zavrelica za jastoga (izvirno: juha za kuhanje jastogov) iz knjige Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje