Kvarkadabra v kuhinji

Kvarkadabra v kuhinji znanstvene razlage kuhanja in prehrane
Alenka Čopič, Sašo Dolenc, Damjan Janeš, Meta Kokalj, Marko Kreft, Samo Kreft, Mojca Lunder, Andreja Mošet Zupan, Matjaž Ravnikar, Daniel Svenšek, Kristina Ugrinović, Luka Vidic, Jure Zupan 

■ Kvarkadabra - društvo za tolmačenje znanosti, Ljubljana 2009
■ urednik Samo Kreft
■ 330 strani
■ broširana; 135 x 195 x 18 mm
■ cena: 13,50 € 

vsebina (vsako poglavje ima po nekaj podnaslovov oziroma člankov)
■ Vse o čokoladi
■ Vse o vinu
■ Vse o čebeljih pridelkih
■ Vse o bananah
■ Vse o bučah
■ Vse o olivah in olivnem olju (všeč mi je, da znantveniki ne uporabljajo oljčnega olja)
■ Okus po kvarkih
■ Molekularna gastronomija
■ Kaj je zdravo in kaj ni
■ Duhovna hrana 

Urednik o knjigi zapiše: »Kuhinja je prostor, v katerem stereotipno kraljujeta kralj in kraljica: kralj je uglajen francoski kuhar z belim predpasnikom in visokim belim klobukom, kraljica pa je prijazna gospodinja s pisanim predpasnikom in ruto na glavi. Pa vendar je lahko to prav zanimiv prostor tudi za znanstvenike in vse ostale radovedneže, ki bodo v vsakem živilu in vsaki jedi ter v mešanju in pečenju ali drugih postopkih in navadah videli fizikalno-kemijsko-biološke procese ali pa družbene pojave. Zato je povsem razumljivo, da je kuharsko dogajanje premamilo tudi Kvarkadabro, da je vstopila v kuhinjo, se dobro razgledala in tudi sama malo poprijela za kuhalnico. 
Kvarkadabra poroča, kaj je videla, raziskala in preizkusila. V knjigi boste našli odgovore na vprašanja, ki vas morda že od nekdaj zanimajo, pa tudi na vprašanja, ki si jih še niti zastavili niste. Verjetno ste se že spraševali, kako se izmeri kaloričnost hrane, kako deluje ekonom lonec in zakaj pri rezanju čebule jokamo. Večina pa najbrž še ni slišala za na Balkanu priljubljeno pijačo z imenom boza ter za to, da je lahko luknja v želodcu tudi uporabna stvar. Pri nekaterih sestavkih so opisani tudi recepti za izvedbo poskusov in navodila za izdelavo jedi. Želimo, da bi se s knjigo zabavali, se kaj naučili, predvsem pa upamo, da bo koga navdušila za lastno eksperimentiranje.« 

S takšno tematiko se v tujini že nekaj časa ukvarjajo Hervé This, nobelovca Pierre-Gilles de Gennes in Jean-Marie Lehn, Ted Lister, chefi Pierre Gagnaire, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, in drugi, zato je prvo slovensko delo na temo še toliko bolj presenetljivo in dobrodošlo!

Spletne povezave

■ predogled in spletni nakup knjige Kvarkadabra v kuhinji
■ druge kuharske knjige slovenskih založb
■ dr Sašo Dolenc
■ dr Damjan Janeš
■ Meta Kokalj
■ asist. Marko Kreft
■ dr Samo Kreft
■ asist. dr Mojca Lunder
■ asist. mag. Matjaž Ravnikar
■ Daniel Svenšek
■ Luka Vidic
■ asist. prof. Jure Zupan
■ znanstvenik Hervé This (Wikipedia)
■ nobelovec Pierre-Gilles de Gennes (Wikipedia)
■ nobelovec Jean-Marie Lehn
■ chef Pierre Gagnaire
■ chef Ferran Adrià, restavracija elBulli
■ chef Heston Blumenthal (Wikipedia) in restavracija Fat Duck sorodna dela v angleščini
■ McGee on Food & Cooking, An Encyclopedia of Kitchen science, history and Culture; McGee, Harold, Hodder and Stoughton, 2004
■ Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History), Hervé This and Malcolm DeBevoise, Columbia University Press, 2009
■ Cooking: The Quintessential Art (California Studies in Food & Culture), Hervé This, University of California Press, 2010
■ Further Adventures in Search of Perfection, Blumenthal, Heston, Bloomsbury Publishing PLC; TV Tie-in Ed edition, 2007
■ In Search of Perfection, Blumenthal, Heston, Bloomsbury, New York 2006
■ Kitchen Chemistry, Lister, Ted, v sodelovanju s Hestonom Blumethalom, Royal Society of Chemistry, London 2005
■ Kitchen Mysteries, Revealing the Science of Cooking: Revealing the Science of Food; Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History; This, Hervé; Columbia University Press 2007 (Amazon)
■ Molecular Gastronomy Exploring the Science of Flavor (Arts & Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History): Exploring the Science of... the Table: Perspectives on Culinary History), Hervé This, Columbia University Press, 2008