Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Restavracija Dam, Nova Gorica

    Gostinski lokal, ki sodi v sam vrh slovenske gostinske ponudbe

    Restavracija Dam
    Ul. Vinka Vodopivca 24, Nova Gorica

    Kontakt

    ■ 041 337 443; 05 333 11 47
    info@restavracija-dam.si

    Odprto

    od ponedeljka do petka od 12. do 15. ure in od 19. do 23. ure; sobota od 19. do 24. ure 

    Zaprto

    nedelje, prazniki

    Kuhinja

    sodobna obmorska kuhinja; jedilni list s cenami; slow food, 5 do 9 hodov

    Ocene

    Nedelo, november 2015 (5/6); Mladina, januar 2014 (5/5); Nedelo, september 2010 (4,5/6)

    Izvlečki iz ocen

    »... A v Damu se degustacija ustavi že pri številki 50 in glavne jedi niso dražje od 18 evrov! Za to pa dobiš, še preden začneš, tople žemljice treh vrst... namaz iz polenovke na hrustljavi polenti z olivami, tramezzin z rožmarinom, sardelni file z oljem lecchino iz lastne pridelave in črni tartuf iz skute v sipinem črnilu. Sploh ne le všečno, tudi ne le radodarno, temveč vrhunsko izdelano in z okusom... A vsi, vseeno, še ne bodo verjeli, da je slovenska elita dobila novega člana. Dokler se ne bodo posladkali... Že Damov tiramisu je veliko več od imena, toda kar se odkrije izza limonove krostate in čokoladne kremne rezine, je najboljši zaključek lepega večera. V limonovi kremi je le za grižljaj biskvita in za na jezik sorbeta, v čokoladnem moussu pa le oljčno olje, pomaranča in solni cvet, toda ravno to je takrat najbolj teknilo. V tem pa je tudi smisel fine hrane...« (Nedelo, 2015)
    ■»... Da se v Damu enako angažirano (in uspešno) kot sodobnih kompleksnih kreacij lotevajo preprostih krožnikov, smo ugotovili ob krasnih, kot drva v klaftre zloženih v pečici pripravljenih kapelungah ter ob obeh paštah: z vrhunsko vhodno sestavino tretiranih rezancih s tartufi ter (sicer v ultra kičastem krožniku v obliki mega školjke postreženih) črnih špagetih z izjemnim in silno pestrim ragujem iz morskega življa; da veliko dajo na natančnost izvedbe, pa ob celem pečenem krompirju, v katerem se je skrival s tartufi odišavljen tekoč rumenjak. Spektakularen, v hrustljav črn ovoj iz sipinega črnila ovit file tuna je bil s komplementarno frišnim pirejem z limeto v ustih še boljši kot na pogled, do popolne mehkobe počasi kuhane telečje ličnice s pripadajočo omačno-pirejsko-zeliščno opremo pa so dokazale, da se znanje kuharije v Damu ne konča na morski obali. Lovljenje ravnovesja med vrhunsko izvedeno klasiko in korajžno ustvarjalnostjo se je nadaljevalo v trisu prikupno razstavljenih sladic – tiramisuja, milefoglie in hruškove krostate...« (Mladina, 2014)
    ■ »... Ko ima gost dovolj mode, poseže po klasiki. V Damu so to kapelunge, toda tiste majhne iz bližnjega Gradeža, s tanko lupino kot dih in nevarnostjo, da jo pregrizneš z mesom vred, ko ližeš sladko notranjost, zapečeno z oljem in peteršiljem v pečici... Še bolj drugačna od Dama, ki ga spoznaš ob morskih predjedeh, je bučna tortica, pravzaprav narastek, v sirovem fondiju z žafranom in peno mladega sira, pikantna, polna, dolga, globoka (kot vino ob njej). Je odlična! Ker ima svoj podpis. Ker si jo zapomniš... Tudi sveži špageti, s paradižnikom, škampi in dišavnicami, pokažejo Damov presežek nad običajnostjo. Kdor skuha takšno svežo omako, ne ponavlja naučenega... Zato pa tuni na žaru in v sezamu, kljub sojini omaki, wasabiju, prekajeni soli in pečenemu krompirju s porovimi kalčki, manjka ideje. Sezam je, vendar, že dolgočasen; pa še trdoživ, saj se zaradi njega tun preveč zapeče. In zakaj takšen (pekovski) krompir? Če je meso suho, je on še bolj...« (Nedelo, 2010)

    Cene

    hladne predjedi 10 do 22, tople predjedi 14 do 18, glavne jedi 18 do 25, sladice 5; degustacijski 5-hodni meni 45 evrov, 6-hodni pa 50 evrov (2015)
    popolnoma reprezentativen, radodarno odmerjen in več kot zanimiv jedilnik vas bo v Damu stal 50 evrov (2014)
    ■ hladne predjedi 8 do 18, tople predjedi 8 do 16, glavne jedi 14 do 18, sladice 3,5 do 5; degustacijski meni 40 € (5 hodov) in 50 € (8 hodov) 2010

    Vinska karta

    vinska karta s cenami; 300 etiket pretežno primorskih vinarjev: Medot, Marjan Simčič, Marko Fon, Edi Simčič, Valter Sirk in Movia

    Drugo

    vinski bar
    član združenja Jeunes Restaurateurs d’Europe Slovenija

    Spletne povezave

    abecedno kazalo (ocenjenih) slovenskih gostilna
    ■ abecedno kazalo najboljših slovenskih gostilna
    100 najboljših restavracij na svetu
     
    12.351
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri