Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Restavracija Julijana, Bled

Gostinskih lokal v Grand hotelu Toplice na Bledu
09. december 2014
št. ogledov: 3205

Restavracija Julijana
Grand hotel Toplice, Bled, Cesta svobode 12

Smerokaz

tik bo jezeru

Kontakt

■ tel. 04 579 1000
f&b.office@hotelibled.com 

odprto

NON STOP, vsak dan od 18. do 23. ure

Kuhinja

visoka sodobna sredozemska kuhinja

Ocene

Mladina, maj 2016 (2/5); Nedelo, oktober 2015 (5/6)

Izvlečki iz ocen

■ »... No, od noblese so zdaj ostale le zvezdice, nepremičnina in osebje, ki oboje jemlje zdravo za gotovo. To je namreč tak hotel s petimi zvezdicami, kjer so receptorji tako zaposleni s hipnotiziranjem monitorja, da nimajo časa niti pozdraviti gosta. In to je tak hotel s petimi zvezdicami, da potem, ko ti v labirintu oh-so-eighties hodnikov in stopnišč le uspe najti njihovo najprestižnejšo restavracijo, dobrih pet minut postopaš po praznem prostoru, ki je sicer videti kot restavracija, a ni v njem ne ljudi ne natakarja, še ambientalne muzike ne... Sicer se pozna, da je kuhar mlad, da ga razganja od idej in da bi mu še kako koristila kakšna mentorska roka, ki bi to ustvarjalno energijo fokusirala in usmerjala – zamisel, da na glavnih krožnikih kombinira dve vrsti mesa – na enem račje prsi in jagnječji hrbet, na drugem pa goveji file in svinjski hrbet –, se zdi blago rečeno nenavadna...« (Mladina, 2016) 
■ »... Zato je romb z jakobovo pokrovačo in slanino lardo, z artičokinim frikasejem in kremo belega fižola, z mlado špinačo in penasto žafranovo omako, s peteršiljevim biskvitom in pinjolami. To je kot beljakovinska bomba, po kateri le še nemočno zreš na jezero... da je romb bel kot sneg in pečen na stotinko točno, da pena ni zrak, ker ima okus, da frikase ni le ragu, ker je tudi žameten, da jakobinka nima plašča, ker bi bila izsušena, temveč zato, da ji razširi teksturo. Zato je takšna tudi divjačina, iz treh delov srne, ovita, gratinirana, pečena, dušena, v confitu, s kipnikom in zelenjavo, z omako barolo in konsistenco vsakega grižljaja, da ni nič mehko, kar mora biti trdo, nič suho, kar mora biti sočno, nič medlo, kar mora biti začinjeno, nič bledo, kar mora biti pisano, nič mrtvo, kar mora biti živo. Pri Bertonclju je iz kostanja souffle, iz koriandra pena z okusom kokosa, iz jastoga bisque, toda s potočnimi raki... Skratka, zna. Kar bi še moral znati v kuhinji in na svojih krožnikih, je tako le – omejevanje. « (Nedelo, 2015)

Vinska karta

■ kratka, a korektna vinska karta, ki pa je brez zapisanih letnikov in pregleda nad zalogami (2016)
■ vinski list s 180 etiketami; najbolj priljubljeni vinarji Vipava, Vina Koper, Movia, Marjan Simčič, Verus (2015)

Cene

hladne predjedi 15–21, juhe 6–8, tople predjedi 19–21, glavne jedi 26–28, sladice 9–11; 4-hodni degustacijski meni 59 evrov

Drugo

Chef’s Table, miza v osrčju hotelske kuhinje, kjer lahko opazujete kuharje pri delu; chef je na voljo za odgovore na vprašanja, kuharjem pa se lahko pridružite pri kuhanju

Spletne povezave

abecedno kazalo (ocenjenih) slovenskih gostilna
■ abecedno kazalo najboljših slovenskih gostilna
■ abecedno krajevno kazalo slovenskih gostilna
100 najboljših restavracij na svetu

© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki