Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem. Jajčevce podolžno zarežemo pribl. 2 cm globoko, v žepek pa natresemo sol. Položimo jih v pekač, tega pa v ogreto pečico, da plodovi upadejo in se povsem zmehčajo. Za kakih 30–35 minut.
■ Česen stremo, strtega pa drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Pečene jajčevce ohladimo, iz ohlajenih pa z žlico izdolbemo meso. Lupine zavržemo. Izdolbenemu mesu dodamo izbrano oljčno olje ter sesekljana peteršilj in česen. Vse skupaj stremo z vilicami ali zmiksamo s paličnim mešalnikom. Po okusu: bolj grobo ali bolj fino. Namaz po okusu dosolimo.
Serviranje
Preprost namaz iz pečenih jajčevcev ponudimo z opečenimi kruhki (ne zažganimi, kakor na
fotki), lahko pa tudi s
hrustljavčki (krekerji) ali s kakšnim
ploščatim kruhom.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Jajčevce počasi spečemo na žaru.
■ Improvizirajmo. Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, kaprami, kisom* (zlasti balzamičnim), krebuljico, kumino, meto, mleto rdečo papriko* (ali čiliji*), origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom.
Nasveti
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
■ gl.
namazi (številne
različice);
namaz iz jajčevcev (
baba ganoush, baba ghannuj; številne
različice) ipd.
■ Jajčevci so tudi sestavina priljubljenega
ajvarja in
pindžurja.
Ideje
gl. jajčevec (številne
ideje)
Opozorila
Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nakup.
Zanimivosti
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij.
■ Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu
meso revnega moškega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprost namaz iz pečenih jajčevcev (izvirno: namaz od patlidžana)
Vane Babić, s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
