Priprava
■ (za 6–8 srednje velikih kozarčkov) Ingver in čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Česen olupimo in zmečkamo. V veliki posodi zavremo kis, čebulo, ingver in česen. Počasi kuhljamo 10 minut.
■ Datlje izpeškamo in sesekljamo. Jabolka grobo naribamo. Oboje stresemo v posodo, potem pa dodamo še sladkor, datlje, rozine in začimbe. Dobro premešamo, zavremo in kuhljamo 10–15 minut.
■ Rabarbaro olupimo, olupljeno pa zrežemo na pribl. 2 cm široke koščke. Stresemo jih v posodo, potem pa vse skupaj kuhljamo še 20–30 minut. Da se
chutney zgosti kot marmelada in postane nekoliko svetleč.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo. Oprane poveznemo na rešetko v pečici, ogreti na 90 stopinj.
■ Kuhan
pekoč rabarbarin chutney odstavimo in pustimo 3–4 minute. Vročega nadenemo v vroče kozarčke. Dobro jih zapremo, ovijemo v kopalno brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Pekoč rabarbarin chutney je odlična priloga k sirom, še posebej h kozjim. Odlična je že preprosta rezina kozjega sira na rženem kruhu, na vrhu pa
rabarbarin chutney.
Nadomestek
Grški jogurt lahko nadomestimo s polnomastnim mlekom ali s pustim jogurtom.
Izboljšanje
■ Rabarbara je najokusnejša pred cvetenjem.
■ Temni rjavi trsni sladkor da čatniju čudovito temno barvo. Temnejši barvo pa dosežemo tudi z daljšim kuhanjem.
■ Čatni lahko uživamo po 14-ih dneh, okusen je po 1 mesecu, najbolj okusen pa je po 3 mesecih. Po enem letu je delikatesa, a toliko potrpljenja ima le malokdo.
Nasveti
■ Kis je zelo pomembna sestavina čatnija, zato pri kakovosti ne varčujemo. Najboljši so vinski kisi, uporabimo pa lahko tudi jabolčnega ali šampanjskega.
■ Kupujemo cela, ne mleta gorčična semena. Rjava gorčična semena pogosto deklarirajo kot črna.
Triki
■ Okus gorčičnih semen okrepimo, če jih blago prepražimo v suhi ponvi. Ponev pokrijemo, semena pa stresemo iz ponve, takoj ko začnejo pokati.
■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
Pojasnila
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Črna kumina ali zamorski kumen (
Nigella sativa) je trajnica, katere posušena cela, zdrobljena ali mleta semena so pekoča in grenka kuhinjska začimba, ki po okusu spominja na poper.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (
Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
Različice
gl.
čatni (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. čebula (številne
ideje);
ingver (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje); rabarbara (številne
ideje); rozine (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Rabarbaro najbolje kombiniramo z (abecedno): jabolki, jagodami, jagodičevjem*, jogurtom*, mandlji*, medom*, pomarančami* (sok, lupinica), ali/in s sladkorjem* (zlasti z rjavim).
Opombe
Nekatere čatnije pretlačijo v pire, drugi pa glavne sestavine pustijo v koščkih. Za oboje je značilen gostljat, pogosto pekoč sok, ki obdaja sestavine. Pri čatniju ne sme prevladovat noben tip okusa. Bistvo okusnega čatnija je prav v harmoniji, sladko in kislo, pekoče in blago...
Opozorila
Z začimbami pri čatnijih ne pretiravamo, mešamo pa tople in pekoče, npr. cimet in čili.
Zanimivosti
■ Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.
■ Čatni uvrščamo med tipične indijske jedi, v resnici pa so ga prvi pripravili Britanci, kot kolonizatorji v Indiji.
Beseda
chutney izhaja iz hindujske besede
chatṭnī (चटनी), lizati.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoč rabarbarin chutney (izvirno: spiced rhubarb chutney) s portala
THE COOKERY SCHOOL at daylesford
■ številni različni viri
