Priprava
■ (za 3 kozarčke po 300 g) Marelice operemo, odcedimo, očistimo, izkoščičimo in razpolovimo. Stresemo jih v posodo z debelim dnom. nanje ožamemo limono, krhelj pa pomešamo med marelice. Prilijemo 0,6 dl hladne vode, in pri srednji temperaturi segrevamo, da tekočina zavre. Med pogostim mešanjem.
■ Ko tekočina zavre, temperaturo znižamo na minimum, pokrito sadje pa kuhljamo 5–10 minut. Da se marelice zmehčajo.
■ Vanilijev/a strok/a razpolovimo in postrgamo semena. Vse skupaj stresemo na marelice, temperaturo pa povišamo. Marelice kuhamo, da se zmes zgosti in doseže temperaturo 100 stopinj; med pogostim mešanjem. Kdor nima kuhinjskega termometra, si pomaga s preprostim preizkusom; gl.
nasveti.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Marmelado odstavimo, vanilijev strok in limono pa zavržemo. Marelice zmiksamo s paličnim mešalnikom. Marmelado še enkrat pristavimo, zavremo in odstavimo. Vročo nadenemo v vroče kozarčke. nepredušno jih zapremo, ovijemo v kopalno brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Marelična marmelada z vaniljo je lahko klasičen namaz ma kruh (z maslom), za palačinke ipd. Uporabimo pa jo lahko tudi pri večini sladic, ki terjajo tudi marmelado.
Shranjevanje
Marelična marmelada z vaniljo se ohrani vsaj 12 mesecev, pa vse do 3 leta. A brez skrbi, hitro poide.
Izboljšanje
■ Marelično marmelado izboljšamo, če mešanici za kuhanje dodamo nekaj semen marelic, ki jih izluščimo iz koščic, blanširamo in olupimo. Semena lahko kuhamo s sadjem ali pa jih stresemo na dno kozarcev pred polnjenjem.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Marmeladi primešamo 1–2 žlici limonovega soka tik pred koncem kuhanja.
■ Marelice najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, kardamomom, limonami (sok, lupinica), lovorovimi lističi, pomarančami (sok, lupinica) ali/in z vanilijo*.
Nasveti
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Ne vsebujejo pa niti hranilnih snovi zrelih marelic. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
■ Preprost način preizkusa ustrezne gostote marmelade je želirni preizkus. Preden se lotimo priprave, v hladilnik položimo majhen krožniček. Ko domnevamo, da je marmelada kuhana, jo kanemo na hladen krožniček. Če se po desetih sekundah ne razleze, je kuhana.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave.
Pojasnila
Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj.
Različice
gl.
marelična marmelada (številne
različice);
marmelada (številne
različice);
namazi (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
marelice (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
Opozorila
Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
Marelice vsebujejo kar desetkrat več zelo pomembnega magnezija kot drugo sadje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marelična marmelada z vaniljo (izvirno: apricot–vanilla bean jam) s portala
the kitchn
■ številni različni viri