Priprava
■ (gl. tudi
različice) Črni ribez osmukamo (pomagamo si z vilicami), oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Odcejenega pristavimo s sladkorjem in z limonovim sokom. Premešamo in segrevamo, da dobimo vročo zmes na kateri se začenjajo tvoriti mehurčki. Posodo odstavimo, ribez pa pretlačimo s tlačilko za krompir.
■ Ko ribez zavre, ga premešamo vsakih 30 sekund. Kuhamo ga, da kuhinjski termometer na sredini posode pokaže 104 stopinje, pribl. 8 minut; gl.
nasveti. Vmes s površine odstranjujemo pene. Shranek je še nekoliko tekoč, a brez skrbi, med hlajenjem se strdi.
■ Kozarčka za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Vroč džem iz črnega ribeza nalijemo v vroča kozarčka, ki ju tesno zapremo. Ovijemo ju v brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Džem iz črnega ribeza ponudimo kot klasičen namaz na kruh (z maslom), na palačinke ipd. Uporabimo ga lahko tudi pri številnih sladicah, ki imajo med sestavinami tudi džem.
Nadomestek
Podobno lahko pripravimo
džem iz rdečega ribeza.
Izboljšanje
Najboljše začimbe/dišave za marmelade in džeme (abecedno; ne več kot dve hkrati): bazilika (zlasti za jagode), cimet, ingver, kardamom, klinčki, konjak, meta, pehtran, rožmarin, rum, sivka (zlasti za borovnice), muškatni orešček, vanilja ali/in viski.
Nasveti
Če nimamo kuhinjskega termometra, opravimo želirni preizkus. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na ohlajen krožniček. Če se marmelada po minuti strdi, je kuhana, sicer nadaljujemo s kuhanjem.
Pojasnila
Črni ribez (Tibes nigrum) je do 1,5 m visoka grmičasta rastlina, ki ga gojijo zaradi užitnih črnih jagod. Užitne so surove, najpogosteje pa iz njih pripravljamo predvsem različne marmelade, džeme in sirupe.
Različice
■ gl.
džem (številne
različice);
namazi (številne
različice);
ribezov džem (z rdečim ribezom) ipd.
■ 250 g očiščenih jagod črnega ribeza, 250 g sladkorja, 1 žlička limonovega soka, 1,8 dl vode. Sadje kuhamo z vodo 10 minut. Dodamo sladkor in limonov sok, potem pa vse skupaj kuhamo, da doseže temperaturo 104 stopinje.
Ideje
gl.
ozimnica (številne
ideje); črni ribez (številne
ideje)
Opombe
Vitamin C v ribezu je zelo stabilen. Do enega leta se ohrani tudi v ribezovi marmeladi in želeju.
Opozorila
Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
Rdeči ribez (Ribes rubrum) izvira iz srednje Evrope, črni ribez (Ribes nigrum) pa iz Rusije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
džem iz črnega ribeza (izvirno: beste ever black currant jam)
Chrissie, z bloga
the busy baker
■ številni različni viri