Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 20. Januar 2018

pašteta s skuto in prekajeno postrvjo

pašteta iz prekajene postrvi in skute; skutna pašteta s postrvjo; skutina pašteta s prekajeno postrvjo
nežna ribja pašteta s kislo smetano, hrenom in paradižnikovim želejem
  • 600 g skute
  • 150 g kisle smetane
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 prekajeni postrvji fileji
  • 100 g mešane listnate solate
  • manjši košček hrena
  • 2 žlici limoninega soka
  • 6 lističev želatine
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 žlice narezanega drobnjaka
  • paradižnikov žele

  • 1,25 dl paradižnika iz pločevinke
  • 3 listi rdeče želatine
  • 0,4 dl gina
  • ščepec sladkorja
  • sol
  • tabasko
Slabo začinjena pašteta ima plehek okus.
Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pikantne čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.
Listnato solato lahko obogatimo z narezanimi listi mladega hrena.
priprava
■  Paradižnikov žele. Rdečo želatino namočimo in raztopimo po navodilih z embalaže. Paradižnik iz pločevinke pretlačimo ali zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo 1,25 decilitra paradižnikove omake. Model s polkrožnim dnom obložimo s prozorno folijo. Pretlačen paradižnik razmešamo s soljo in sladkorjem, z nekaj brizgi tabaska, z ginom in želatino. Tekočino nalijemo v obložen model, pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik.
■  Želatino za nekaj minut namočimo v mlačno vodo.
■  Postrvje fileje po potrebi očistimo s kuhinjsko pinceto.
■  Postrvje fileje stresemo v mešalno posodo. Dodamo kislo smetano in limonin sok, potem pa s paličnim mešalnikom vse skupaj umešamo v gladek pire. Dodamo skuto, 2 žlici drobno naribanega hrena, drobnjak, sol in sveže mlet beli poper. Nazadnje primešamo še ožeto želatino, vse skupaj pa stresemo na strjen rdeči žele. Po vrhu zravnamo, pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, da se strdi.
■  Listnato solato dobro operemo in odcedimo.

serviranje
Pašteto zvrnemo iz modela in narežemo na rezine. Na krožnike razdelimo posušeno listnato solato, ki jo pokapljamo z olivnim oljem. Na solato razdelimo paštetne rezine. Pašteta s skuto in prekajeno postrvjo ali pašteta iz prekajene postrvi in skute (tudi skutna pašteta s postrvjo) se prileže z dobrim domačim kruhom ali z opečenimi kruhki

nadomestek

Olivno olje nadomestimo s hladno stisnjenim bučnim oljem.

izboljšanje
gil. ideje

nasveti

■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■  Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

različice
gl. postrvja pašteta

ideje
■  Tale pašteta bi znala biti okusna tudi s prekajenim lososom.
■  Improvizirajmo. Postrv se zelo lepo dopolnjuje s koprom, kaprami, peteršiljem, z mešanimi svežimi zelišči ali/in z rožmarinom. Seveda pri tem pazimo, da z dodatki ne zatremo njenega edinstvenega, nežnega okusa.
■  gl. pašteta (številne različice); prekajena postrv (različice); prekajen postrvji file

opombe
■  Kako kar sami prekadimo svežo postrv in številni recepti s prekajeno postrvjo; gl. prekajen postrvji file (spletne povezave).
■  Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

zdravilni učinki (domnevni)
Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga pripravljamo sproti.

zanimivosti
■  Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
■  Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo Plinij omenja kot amoracio (lat.).

viri
■  dopolnjen recept pašteta s skuto in prekajeno postrvjo ali pašteta iz prekajene postrvi in skute (tudi skutna pašteta s postrvjo) iz knjige Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
■  številni različni viri
■  foto Bender, Uwe

spletne povezave
■  Učila International, založba d.o.o., Tržič
■  fotografija Bender Uwe (gl. photographer; angl.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje