bazilikina lazanja s paradižnikom in sirom

rezančno testo z baziliko
• 300 g mehke moke
• 3 jajca
• 2 žlici bazilikinega olja
• 1/2 žličke soli
• 1 šopek bazilike

paradižnikov nadev

• 1 kg zrelega paradižnika
• 2 kroglici mocarele
• 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
• sol
• črni poper v zrnu
• majhen šopek bazilike

sirov nadev

• 300 g rikote
• 100 g parmezana
• 100 g sladke smetane
• sol
• beli poper v zrnu

drugo

• 40 g parmezana
• olivno olje za pekač

predpriprava
■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Rezančno testo z baziliko. Baziliko osmukamo, potresemo s soljo in drobno sesekljamo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Dodamo bazilikino olje in sesekljano baziliko, potem pa sredino postopoma zasuvamo z moko s strani in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga pokrijemo s prtičem in pustimo počivati 30 minut. Gl. opombe.
■  V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  Paradižnik za 30 sekund potopimo v krop. Poberemo ga iz vode, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na majhne koščke.
■  Mocarelo odcedimo in narežemo na kockice.

priprava
■  Spočito testo še enkrat pregnetemo. Tanko ga razvaljamo in narežemo na 6 kosov, velikosti pekača.
■  Krop posolimo, potem pa v njem postopoma skuhamo pripravljene testenine. Kuhamo jih po 2 minuti. Kuhane sproti pobiramo iz kropa, oprhamo s tekočo hladno vodo in razprostremo na čiste, vlažne kuhinjske krpe.
■  Pečico segrejemo na 200° C.
■  Paradižnikov nadev. Baziliko osmukamo, potresemo z malo soli in drobno sesekljamo. V skledi zmešamo narezan paradižnik, nakockano mocarelo, sesekljano baziliko in olivno olje. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter premešamo.
■  Sirov nadev. V skledo drobno nastrgamo parmezan. Dodamo rikoto, sladko smetano, sol in sveže mlet beli poper. Razmešamo v gladko zmes.
■  Pekač namažemo z oljem, potem pa vanj položimo prvo plast testa. Nanj stresemo tretjino paradižnikovega nadeva, ki ga enakomerno razdelimo po površini. Prekrijemo z drugim listom testa. Po njem razmažemo tretjino sirovega nadeva. Postopek ponavljamo toliko časa, da porabimo vse sestavine; na vrhu naj bo paradižnik, na katerega drobno naribamo parmezan.
■  Pekač za 20 minut potisnemo na srednjo višino v segreti pečici, da se lazanja zlato rjavo gratinira.

serviranje
Lazanjo narežemo in ponudimo s sezonsko listnato solato. Bazilikina lazanja s paradižnikom in sirom ali lazanja z baziliko, paradižnikom in siri je topla predjed.

nadomestek
■  Baziliko lahko nadomestimo s peteršiljem ali s kakšnim drugim zeliščem po svojem okusu. Smiselno pa je, da se zelišče ujema oziroma dopolnjuje s paradižnikom. Seveda pa lahko tudi tole lazanjo pripravimo s povsem običajnim rezančnim testom oziroma z eno njegovih različic.
■  Bazilikino olje nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem ali pa šopek bazilike za 7 do 14 dni namočimo v pol litra olivnega olja. Tako pripravljeno olje lahko uporabljamo tudi za pripravo paradižnikove solate ali drugih dobrot s paradižnikom.

izboljšanje
Kakovost jedi je v največji meri odvisna od kakovosti oziroma zrelosti paradižnika. Najboljši rezultat vsekakor dosežemo z zrelimi paradižniki z domačega vrta.

nasveti
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

triki
Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.

pojasnila
■  Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

različice 
gl. lazanja (različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s sirom (številne različice)

ideje
gl. gratinirane testenine (številne različice); testenine z mocarelo (številne različice)

opombe
■  Pri boljšem rezančnem testu vodo v celoti nadomestimo z jajci, kot pri tejle jedi.
■  Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.

zdravilni učinki (domnevni)
Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.

zanimivosti
■  Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■  Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

viri
■  dopolnjen recept bazilikina lazanja s paradižnikom in sirom ali lazanja z baziliko, paradižnikom in siri iz knjige Sredozemska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
■  številni različni viri
■  foto Eising, Susie

spletne povezave
■  Učila International, založba d.o.o., Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.)