• 7,5 dl zelenjavne osnove
• 200 g listov mlade špinače
• 1 šopek mlade čebule
• 60 g šitak
• 50 g kitajskih jajčnih rezancev
• 100 g očiščenih repkov kozic
• 1 žlica olja
• sol
• črni poper v zrnu
• 1 žlica sojine omake
• majhen košček ingverja

predpriprava
■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  Mlado čebulo očistimo; zeleni del porežemo. 2 čebuli skoraj do sredine podolžno narežemo na ozke trakove. Za 60 minut ju položimo v ledeno mrzlo vodo (ali vodo z ledom), da se razcvetita.
■  Preostalo čebulo oziroma njen beli del narežemo na tanke, približno 5 centimetrov dolge rezance.
■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje špinače.
■  Špinačo očistimo (gl. opozorila) in dobro operemo.
■  Repke kozic oprhamo s hladno vodo in osušimo na papirnati kuhinjski brisači.
■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.

priprava
■  Testenine stresemo v krop in skuhamo po navodilu na embalaži, vsekakor pa na zob.
■  Šitake namočimo v vodi (gl. opombe) in narežemo na tanke rezine.
■  V voku olje segrejemo do dima. Nato na njem med mešanjem na hitro prepražimo narezano čebulo. Nanjo nastrgamo za žličko ingverja, premešamo in zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Dodamo narezane gobe in repke rakov, zavremo in počasi kuhamo 4 minute.
■  Špinačo stresemo v krop. Blanširamo jo le toliko časa, da upade, nato pa jo odcedimo.
■  Kuhane rezance odcedimo.
■  Juho začinimo s sojino omako (gl. opozorila) in sveže mletim črnim poprom. Premešamo in odstavimo.

serviranje
V jušni skodelici razdelimo odcejene rezance in špinačo. Prelijemo z vročo juho in garniramo z razcvetelima čebulama.

nadomestek
■  Sveže gobe lahko nadomestimo s suhimi, ki jih pred pripravo za 20 minut namočimo v hladni vodi.
■  Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko.

nasveti
Šitake toplotno vedno obdelamo zelo na hitro.

pojasnila
■  Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej okusne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■  V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver dišava kraljev.

različice
gl. enolončnica

ideje
gl. zelenjavne juhe

opombe
■  Šitak pred pripravo ne operemo, ampak jih samo namočimo.
■  Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

opozorila
■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■  Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Čebulo, ingver, šitake in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.

zanimivosti
■  Stari Grki so verjeli, da šitake dajejo posebno moč vojakom, Rimljani so jih malikovali kot hrano za bogove, Kitajci pa so jih že od nekdaj uvrščali med zdravilna živila; imenovali so jih tudi eliksir življenja.
■  Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

viri
■  dopolnjen recept iz knjige Azijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba, Tržič 2002
■  številni drugi viri
■  foto Eising, S. & P.

spletne povezave
■  gl. ingver; kitajski jajčni rezanci; kozica; kitajska kuhinja; sojina omaka; šitake; špinača
■  Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.) 

špinača, testenine, ingver, blanširanje, praženje, kuhanje, ribežen, oksalna kislina, aditivi