pečen krompir
krompir v pečici; pečeni krompir
klasična, tudi pri nas izjemno priljubljena krompirjeva priloga
priprava ■ Krompir operemo, olupimo, še enkrat operemo in obrišemo. Nato ga narežemo na krhlje; manjše gomolje pustimo cele ali pa jih le razpolovimo.
■ Pečico segrejemo na 190°C.
■ V pekaču segrejemo olje, na katerega stresemo narezan krompir. Dobro ga premešamo, da se okopa v maščobi, nato pa ga za 40 minut potisnemo v segreto pečico. Med pečenjem ga nekajkrat pokapljamo z maščobo iz pekača.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
serviranje
Pečeni krompir ali krompir v pečici potresemo s sesekljanim peteršiljem. Postrežemo ga k številnim, predvsem mesnim jedem oziroma pečenkam.
nadomestek
Olje nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
izboljšanje
■ Pravo poslastico pripravimo z mladim krompirjem. Tega pred pečenjem ne olupimo, ampak le zdrgnemo s krtačko.
■ Dober pečen krompir ima zlato rumeno zapečeno zunanjost in sočno notranjost. To dosežemo tako, da krompirju med pečenjem po malem prilivamo vročo (!) čisto govejo juho ali vodo.
■ Po 10 minutah pečenja krompirju dodamo nekaj strokov česna, na četrtine razkosano čebulo in kakšno vejico rožmarina.
■ Po 10 minutah pečenja krompirju primešamo grobo narezano zelenjavo po okusu. V Gurmanovi kuhinji smo pripravili nadvse okusno različico s korenčkom, porom, koromačem, čebulo, zeleno, paradižnikom in česnom.
■ Pečen krompir potresemo s sesekljano mešanico česna, peteršilja in bazilike. Drugačen okus dosežemo, če ga z enako mešanico potresemo 5 minut pred koncem pečenja.
■ Stari mojstri svetujejo, da krompir prvih 30 minut pečemo pokrit. Nato ga posolimo in odkritega spečemo do mehkega.
■ Pečen krompir dobi povsem nove dimenzije, če ga pečemo skupaj s kosom mesa, bodisi telečje, svinjske, perutninske ali kake druge pečenke. Seveda ga v tem primeru k mesu dodamo kasneje, v odvisnosti od časa pečenja mesa. Odličen je tudi pečen na račji masti.
■ gl. nadomestek
nasveti
■ Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha, zato je primeren za krompirjev pire (številne različice) in za pražen krompir (številne različice). Voskast krompir je primeren krompirjeve solate (številne različice) in za pečen krompir (številne različice); gl. tudi krompir (gl. nakup).
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
različice
■ gl. gratiniran pečen krompir (različice); hrustljavo pečeni krompir s stopljenim sirom in zelišči; hrustljavo pečen krompir; hrustljavo pečen krompir z rožmarinom in limonino lupinico; krompir in čebula v pečici; krompir in jurčki v pečici; krompir in zelenjava v pečici; krompir v foliji; krompir v foliji z jogurtovo omako; krompir v soli; krompirjev pire iz pečenega krompirja; mladi krompir in šampinjoni v pečici s skuto z rukolo; mladi krompir s česnom v foliji; mladi krompir s česnom v pečici; mladi krompir z limonino lupinico v pečici; nadevan pečen krompir; odličen pečeni krompir s česnom; opečen mladi krompir s pestom; pečena krompir in zelena; pečen hrustljav pomfri; pečeni česnov krompir; pečeni krompir s čebulo, hruškami in belim grozdjem; pečeni krompir s česnom; pečeni krompir s feto in tzatzikijem; pečeni krompir s parmezanom; pečen krompir po sredozemsko; pečen krompir s čebulo; pečen krompir s čebulo in limonovim sokom; pečen krompir s čebulo in rožmarinom; pečen krompir s čebulo in suhimi paradižniki (po italijansko); pečen krompir s čebulo in zelišči; pečen krompir s česnom; pečen krompir s panceto in rožmarinom; pečen krompir s paradižnikom; pečen krompir s pivom; pečen krompir s kaviarjem; pečen krompir s kumino; pečen krompir s panceto in rožmarinom; pečen krompir s panceto in smetano; pečen krompir s parmezanom; pečen krompir s parmezanom in česnom; pečen krompir s pestom; pečen krompir s porom in šampinjoni; pečen krompir s sirom in lanenimi semeni; pečen krompir s sirom in smetano; pečen krompir v kozici; pečen krompir v oblicah; pečen krompir v pivu; pečen krompir v oblicah s kumino in rožmarinom; pečen krompir v limoninem soku; pečen krompir v oblicah s sezamom; pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom; pečen krompir v pivu; pečen krompir v pršutu; pečen krompir z belim vinom; pečen krompir z gorčico; pečen krompir s tropinovcem; pečeni krompir s tržaško omako; pečen krompir z jabolki; pečen krompir z janežem; pečen krompir z limetino majonezo; pečen krompir z limono; pečen krompir z maslom; pečen krompir z maslom II; pečen krompir z maslom in zelišči; pečen krompir z mladim ohrovtom; pečen krompir z mleto papriko in rožmarinom; pečen krompir z limoninimi drobtinami; pečen krompir z olivnim oljem (po istrsko); pečen krompir z mladim ohrovtom; pečen krompir z rožmarinom; pečen krompir z zelenino soljo; pečen krompir z zelenjavo (po sredozemsko); pečen krompir z zelišči in parmezanom (po provansalsko); pečen krompir z žajbljem; pečen lovorjev krompir; pečen mladi krompir; pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem; pečen mladi krompir s pomladno zelenjavo; pečen mladi krompir s timijanom; pečen mladi krompir z baziliko; pečen mladi krompir z rožmarinom; pečen narezan krompir; pečen nastrgan krompir; pečen topinambur s krompirjem; pečeni krompirjevi rezanci z maslom; pikanten pečen krompir; pikanten pečen krompir s paradižnikom; pikantni pečeni krompir; pekoč pečen krompir; pečen mladi krompir z limoninimi drobtinami; smetanov krompir z jabolki; temen krompir ipd.
ideje
■ Povsem drugačne okuse dosežemo z uporabo katere od odišavljenih soli.
■ Iz pečenega krompirja pripravljamo tudi krompirjev pire s pečenim krompirjem in hrustavce iz pečenega krompirja.
■ K pečenemu krompirju lahko pogojno prištejemo tudi nadvse okusne različice gratiniranega krompirja in krompirjeve musake.
■ Za vse različice pečenega krompirja lahko krompir pred pečenjem na pol skuhamo.
■ gl. biftek na žaru s krompirjem v foliji; brancinov file s klapavicami in mladim krompirjem v foliji; brancin s krompirjem v pečici; brancin v pečici s krompirjem, pršutom in gobami; bretonska svinjska pečenka; bučke in krompir v pečici; dušen piščanec s pečenim krompirjem; gratiniran krompir, pečenice in por; gratiniran krompir s skuto in kislo smetano; gratiniran krompir z brokolijem; gratiniran mladi krompir s koromačem; gratiniran pečen krompir z nadevom iz kuhanega pršuta; gratiniran zobatec s krompirjem v pečici; hobotnica pod pokrovom po dalmatinsko; hobotnica s krompirjem pod pokrovom; hrustavci iz pečenega krompirja; jagnječja ledvena pečenka s slanino, šalotko in krompirjem; jagnječja ledvena pečenka z jurčki in mladim krompirjem; jagnječje stegno in krompir v pečici; jagnjetina pod pokrovom; jagnjetina v pečici; jelenov biftek s pečenim krompirjem; jurčki na krompirju; škarpina v pečici; konaveljska svinjska pečenka; krompir in zelenjava v pečici; krompirjev pečenjak z bučkami in brokolijem; krompirjeva lazanja s špinačo, kozjim sirom in belo gomoljiko; krompirjeva musaka (različice); krompirjeva pečenka s pečenim piščancem; krompir v pečici s kaviarjem in kislo smetano; lososov file s pečenim krompirjem; mladi krompir in skuša v pečici; mladi krompir in šampinjoni v pečici s skuto z rukolo; morska žaba s krompirjem; orada s krompirjem in rožmarinom v pečici; ovčje pleče s čebulo in krompirjem; pečen brancin s špinačo in krompirjem; pečen kozliček z mladim krompirjem; pečen krompir s čebulo in suhimi paradižniki; pečen krompir s polento; pečen krompir s skutinim nadevom; pečen krompir s špinačnim nadevom; pečen krompir z nadevom iz mlade čebule in humusa; pečen krompir z nadevom iz prekajenega lososa; pečen krompir z nadevom iz skute in špinače; pečen krompir z ribjo solato; pečen odojek s krompirjem; pečen piščanec s krompirjem in limono; pečen piščanec s krompirjem; pečena hobotnica s krompirjem; pečena koruza s krompirjem; pečena piščančja bedrca s krompirjem in zelišči; pečena raca s krompirjem in mlinci; pečena raca z gratiniranim krompirjem in jabolki; pečena zelenjava s panceto; pečene telečje prsi s krompirjem; pečeni hlebčki iz krompirja in rib; pečeni krompirjevi njoki z bučkami; pečeni krompirjevi svaljki z dušenim zeljem; pečeno jagnječje stegno s pečenim rožmarinovim krompirjem; pekoča buča in krompir v pečici; piščanec s štiridesetimi stroki česna; polenovka s krompirjem v pečici; pražena zelenjava z mesom v pečici; ravioli z nadevom iz pečenega krompirja in česna z rjavim maslom; razbojniška pečenka; rep morske žabe z mladim krompirjem in masleno omako; sardele in krompir v pečici; sardele, krompir in čebula v pečici; smuč v krompirju; svinjska zarebrnica z mladim krompirjem in šalotko; škarpena z mladim krompirjem v pečici; tunov zrezek s krompirjem in paradižnikom v pečici; zelenjava s paradižnikovo omako v pečici; zelenjava v pečici; zelenjava v pečici z limoninim sokom; zvita jagnječja pečenka s krompirjem in šalotko ipd.
opombe
Krompirja pred pečenjem v maščobi ne okopamo po naključju. Tako pripravljen bo pečen lepo hrustljav.
opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
zdravilni učinki (domnevni)
(Beli) krompir in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
zanimivosti
V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.
viri
■ dopolnjen recept pečeni krompir ali krompir v pečici
■ številni različni viri
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. 
