pečen krompir
pečeni krompir
klasična, tudi pri nas izjemno priljubljena krompirjeva priloga
priprava ■ Krompir operemo, olupimo, še enkrat operemo in obrišemo. Nato ga narežemo na krhlje; manjše gomolje pustimo cele ali pa jih le razpolovimo.
■ Pečico segrejemo na 190°C.
■ V pekaču segrejemo olje, na katerega stresemo narezan krompir. Dobro ga premešamo, da se okopa v maščobi, nato pa ga za 40 minut potisnemo v segreto pečico. Med pečenjem ga nekajkrat pokapljamo z maščobo iz pekača.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
serviranje
Pečen krompir ali krompir v pečici potresemo s sesekljanim peteršiljem. Postrežemo ga k številnim, predvsem mesnim jedem oziroma pečenkam.
nadomestek
Olje nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
izboljšanje
■ Pravo poslastico pripravimo z mladim krompirjem. Tega pred pečenjem ne olupimo, ampak le zdrgnemo s krtačko.
■ Dober pečen krompir ima zlato rumeno zapečeno zunanjost in sočno notranjost. To dosežemo tako, da krompirju med pečenjem po malem prilivamo vročo (!) čisto govejo juho ali vodo.
■ Po 10 minutah pečenja krompirju dodamo nekaj strokov česna, na četrtine razkosano čebulo in kakšno vejico rožmarina.
■ Po 10 minutah pečenja krompirju primešamo grobo narezano zelenjavo po okusu. V Gurmanovi kuhinji smo pripravili nadvse okusno različico s korenčkom, porom, koromačem, čebulo, zeleno, paradižnikom in česnom.
■ Pečen krompir potresemo s sesekljano mešanico česna, peteršilja in bazilike. Drugačen okus dosežemo, če ga z enako mešanico potresemo 5 minut pred koncem pečenja.
■ Stari mojstri svetujejo, da krompir prvih 30 minut pečemo pokrit. Nato ga posolimo in odkritega spečemo do mehkega.
■ Pečen krompir dobi povsem nove dimenzije, če ga pečemo skupaj s kosom mesa, bodisi telečje, svinjske, perutninske ali kake druge pečenke. Seveda ga v tem primeru k mesu dodamo kasneje, v odvisnosti od časa pečenja mesa. Odličen je tudi pečen na račji masti.
■ gl. nadomestek
nasveti
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
različice
■ gl. gratiniran pečen krompir (različice); hrustljavo pečen krompir; krompir in čebula v pečici; krompir in jurčki v pečici; krompir in zelenjava v pečici; krompir v foliji; krompir v foliji z jogurtovo omako; krompir v soli; krompirjev pire iz pečenega krompirja; mladi krompir in šampinjoni v pečici s skuto z rukolo; mladi krompir s česnom v foliji; mladi krompir s česnom v pečici; mladi krompir z limonino lupinico v pečici; nadevan pečen krompir; opečen mladi krompir s pestom; pečena krompir in zelena; pečen krompir po sredozemsko; pečen krompir s čebulo; pečen krompir s čebulo in rožmarinom; pečen krompir s čebulo in suhimi paradižniki (po italijansko); pečen krompir s čebulo in zelišči; pečen krompir s paradižnikom; pečen krompir s pivom; pečen krompir s kaviarjem; pečen krompir s kumino; pečen krompir s panceto in rožmarinom; pečen krompir s panceto in smetano; pečen krompir s parmezanom in česnom; pečen krompir s pestom; pečen krompir s porom in šampinjoni; pečen krompir s sirom in lanenimi semeni; pečen krompir s sirom in smetano; pečen krompir v kozici; pečen krompir v oblicah; pečen krompir v pivu; pečen krompir v oblicah s kumino in rožmarinom; pečen krompir v oblicah s sezamom; pečen krompir v oblicah z mocarelo in suhimi paradižniki; pečen krompir v pivu; pečen krompir v pršutu; pečen krompir z belim vinom; pečen krompir z gorčico; pečen krompir s tropinovcem; pečen krompir z jabolki; pečen krompir z janežem; pečen krompir z limetino majonezo; pečen krompir z limono; pečen krompir z maslom; pečen krompir z maslom II; pečen krompir z maslom in zelišči; pečen krompir z mladim ohrovtom; pečen krompir z mleto papriko in rožmarinom; pečen krompir z olivnim oljem (po istrsko); pečen krompir z mladim ohrovtom; pečen krompir z rožmarinom; pečen krompir z zelenino soljo; pečen krompir z zelenjavo (po sredozemsko); pečen krompir z zelišči in parmezanom (po provansalsko); pečen krompir z žajbljem; pečen lovorjev krompir; pečen mladi krompir; pečen mladi krompir z baziliko; pečen narezan krompir; pečen nastrgan krompir; pečen topinambur s krompirjem; pečeni krompirjevi rezanci z maslom; pikanten pečen krompir s paradižnikom; pekoč pečen krompir; smetanov krompir z jabolki; temen krompir ipd.
ideje
■ Povsem drugačne okuse dosežemo z uporabo katere od odišavljenih soli.
■ Iz pečenega krompirja pripravljamo tudi krompirjev pire s pečenim krompirjem in hrustavce iz pečenega krompirja.
■ K pečenemu krompirju lahko pogojno prištejemo tudi nadvse okusne različice gratiniranega krompirja in krompirjeve musake.
■ Za vse različice pečenega krompirja lahko krompir pred pečenjem na pol skuhamo.
■ gl. biftek na žaru s krompirjem v foliji; brancinov file s klapavicami in mladim krompirjem v foliji; brancin s krompirjem v pečici; brancin v pečici s krompirjem, pršutom in gobami; bretonska svinjska pečenka; bučke in krompir v pečici; dušen piščanec s pečenim krompirjem; gratiniran krompir, pečenice in por; gratiniran krompir s skuto in kislo smetano; gratiniran krompir z brokolijem; gratiniran mladi krompir s koromačem; gratiniran pečen krompir z nadevom iz kuhanega pršuta; gratiniran zobatec s krompirjem v pečici; hobotnica pod pokrovom po dalmatinsko; hobotnica s krompirjem pod pokrovom; hrustavci iz pečenega krompirja; jagnječja ledvena pečenka s slanino, šalotko in krompirjem; jagnječja ledvena pečenka z jurčki in mladim krompirjem; jagnječje stegno in krompir v pečici; jagnjetina pod pokrovom; jagnjetina v pečici; jelenov biftek s pečenim krompirjem; jurčki na krompirju; škarpina v pečici; konaveljska svinjska pečenka; krompir in zelenjava v pečici; krompirjev pečenjak z bučkami in brokolijem; krompirjeva lazanja s špinačo, kozjim sirom in belo gomoljiko; krompirjeva musaka (različice); krompirjeva pečenka s pečenim piščancem; krompir v pečici s kaviarjem in kislo smetano; lososov file s pečenim krompirjem; mladi krompir in skuša v pečici; mladi krompir in šampinjoni v pečici s skuto z rukolo; morska žaba s krompirjem; orada s krompirjem in rožmarinom v pečici; ovčje pleče s čebulo in krompirjem; pečen brancin s špinačo in krompirjem; pečen kozliček z mladim krompirjem; pečen krompir s čebulo in suhimi paradižniki; pečen krompir s polento; pečen krompir s skutinim nadevom; pečen krompir s špinačnim nadevom; pečen krompir z nadevom iz mlade čebule in humusa; pečen krompir z nadevom iz prekajenega lososa; pečen krompir z nadevom iz skute in špinače; pečen krompir z ribjo solato; pečen odojek s krompirjem; pečen piščanec s krompirjem in limono; pečen piščanec s krompirjem; pečena hobotnica s krompirjem; pečena koruza s krompirjem; pečena piščančja bedrca s krompirjem in zelišči; pečena raca s krompirjem in mlinci; pečena raca z gratiniranim krompirjem in jabolki; pečena zelenjava s panceto; pečene telečje prsi s krompirjem; pečeni hlebčki iz krompirja in rib; pečeni krompirjevi njoki z bučkami; pečeni krompirjevi svaljki z dušenim zeljem; pečeno jagnječje stegno s pečenim rožmarinovim krompirjem; pekoča buča in krompir v pečici; piščanec s štiridesetimi stroki česna; polenovka s krompirjem v pečici; pražena zelenjava z mesom v pečici; ravioli z nadevom iz pečenega krompirja in česna z rjavim maslom; razbojniška pečenka; rep morske žabe z mladim krompirjem in masleno omako; sardele in krompir v pečici; sardele, krompir in čebula v pečici; smuč v krompirju; svinjska zarebrnica z mladim krompirjem in šalotko; škarpena z mladim krompirjem v pečici; tunov zrezek s krompirjem in paradižnikom v pečici; zelenjava s paradižnikovo omako v pečici; zelenjava v pečici; zelenjava v pečici z limoninim sokom; zvita jagnječja pečenka s krompirjem in šalotko ipd.
opombe
Krompirja pred pečenjem v maščobi ne okopamo po naključju. Tako pripravljen bo pečen lepo hrustljav.
opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
zdravilni učinki (domnevni)
(Beli) krompir in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
zanimivosti
V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.
viri
številni različni viri
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. 
