priprava ■ Krompir operemo, olupimo, še enkrat operemo in obrišemo. Nato ga narežemo na krhlje; manjše gomolje pustimo cele ali pa jih le razpolovimo.
■ Pečico segrejemo na 190°C.
■ V pekaču segrejemo olje, na katerega stresemo narezan krompir. Dobro ga premešamo, da se okopa v maščobi, nato pa ga za 40 minut potisnemo v segreto pečico. Med pečenjem ga nekajkrat pokapljamo z maščobo iz pekača.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
serviranje
Pečeni krompir ali krompir v pečici potresemo s sesekljanim peteršiljem. Postrežemo ga k številnim, predvsem mesnim jedem oziroma pečenkam.
nadomestek
Olje nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
izboljšanje
■ Pravo poslastico pripravimo z mladim krompirjem. Tega pred pečenjem ne olupimo, ampak le zdrgnemo s krtačko.
■ Dober pečen krompir ima zlato rumeno zapečeno zunanjost in sočno notranjost. To dosežemo tako, da krompirju med pečenjem po malem prilivamo vročo (!) čisto govejo juho ali vodo.
■ Po 10 minutah pečenja krompirju dodamo nekaj strokov česna, na četrtine razkosano čebulo in kakšno vejico rožmarina.
■ Po 10 minutah pečenja krompirju primešamo grobo narezano zelenjavo po okusu. V Gurmanovi kuhinji smo pripravili nadvse okusno različico s korenčkom, porom, koromačem, čebulo, zeleno, paradižnikom in česnom.
■ Pečen krompir potresemo s sesekljano mešanico česna, peteršilja in bazilike. Drugačen okus dosežemo, če ga z enako mešanico potresemo 5 minut pred koncem pečenja.
■ Stari mojstri svetujejo, da krompir prvih 30 minut pečemo pokrit. Nato ga posolimo in odkritega spečemo do mehkega.
■ Pečen krompir dobi povsem nove dimenzije, če ga pečemo skupaj s kosom mesa, bodisi telečje, svinjske, perutninske ali kake druge pečenke. Seveda ga v tem primeru k mesu dodamo kasneje, v odvisnosti od časa pečenja mesa. Odličen je tudi pečen na račji masti.
■ gl. nasveti
nasveti
■ Sorte krompirja za pečenje (abecedno; S=slovenska sorta): adora; agata; anuschka; agria; arinda; arrow; bistra (S); catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency; frisia; jana (S); jelly; kennebec; kis kokra (S); kis krka (S); kis mirna (S); kis mura (S); kis sora (S); kresnik (S); madeleline; marabel; minerva; pšata (S); ramos; red fantasy; riviera in sante. Dobre pa so tuidi večnamenske sorte: concordia; desiree in kis sora (S).
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
različice
■ gl. blago pekoči pečeni krompir s česnom; gratiniran pečen krompir (različice); Hestonov pečeni krompir s česnom, rožmarinom in timijanom; hrustljavo pečeni česnov krompir s parmezanom; hrustljavo pečeni krompir s stopljenim sirom in zelišči; hrustljavo pečen krompir; hrustljavo pečen krompir z rožmarinom in limonino lupinico; hrustljavo pečen mladi krompir z zelišči; hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom; hrustljavo zapečen zmečkan mladi krompir; krompir in čebula v pečici; krompir in jurčki v pečici; krompir in zelenjava v pečici; krompir v foliji z jogurtovo omako; krompirjev pire iz pečenega krompirja; mladi krompir in šampinjoni v pečici s skuto z rukolo; mladi krompir s česnom v foliji; mladi krompir s česnom v pečici; mladi krompir z limonino lupinico v pečici; odličen pečeni krompir s česnom; opečen mladi krompir s pestom; pečena krompir in zelena; pečen hrustljav pomfri; pečeni česnov krompir; pečeni krompir s čebulo, hruškami in belim grozdjem; pečeni krompir s česnom; pečeni krompir s feto in tzatzikijem; pečeni krompir s parmezanom; pečeni krompir v gosji masti; pečeni krompir v svinjski masti; pečen krompir po sredozemsko; pečen krompir s čebulo; pečen krompir s čebulo in limonovim sokom; pečen krompir s čebulo in rožmarinom; pečen krompir s čebulo in suhimi paradižniki (po italijansko); pečen krompir s česnom; pečen krompir s panceto in rožmarinom; pečen krompir s paradižnikom; pečen krompir s kumino; pečen krompir s panceto in rožmarinom; pečen krompir s panceto in smetano; pečen krompir s parmezanom; pečen krompir s parmezanom in česnom; pečen krompir s porom in šampinjoni; pečen krompir s sirom in smetano; pečen krompir v kozici; pečen krompir v oblicah; pečen krompir v pivu; pečen krompir v oblicah s kumino in rožmarinom; pečen krompir v limoninem soku; pečen krompir v oblicah s sezamom; pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom; pečen krompir v pivu; pečeni krompir s tržaško omako; pečen krompir v pivu; pečen krompir z jabolki; pečen krompir z janežem; pečen krompir z limetino majonezo; pečen krompir z limono; pečen krompir z maslom; pečen krompir z maslom in zelišči; pečen krompir z mladim ohrovtom; pečen krompir z mleto papriko in rožmarinom; pečen krompir z limoninimi drobtinami; pečen krompir z olivnim oljem (po istrsko); pečen krompir z mladim ohrovtom; pečen krompir z rožmarinom; pečen krompir z zelenjavo (po sredozemsko); pečen krompir z zelišči in parmezanom (po provansalsko); pečen krompir z žajbljem; pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem; pečen mladi krompir s pomladno zelenjavo; pečen mladi krompir s timijanom; pečen mladi krompir z baziliko; pečen mladi krompir z rožmarinom; pečeni krompirjevi rezanci z maslom; pikanten pečen krompir; pikantni pečeni krompir; smetanov krompir z jabolki ipd.
ideje
■ gl. biftek na žaru s krompirjem v foliji; brancinov file s klapavicami in mladim krompirjem v foliji; brancin s krompirjem v pečici; bretonska svinjska pečenka; bučke in krompir v pečici; gratiniran krompir s skuto in kislo smetano; gratiniran krompir z brokolijem; gratiniran mladi krompir s koromačem; jagnjetina v pečici; krompir in zelenjava v pečici; krompirjeva lazanja s špinačo, kozjim sirom in belo gomoljiko; krompirjeva musaka (različice); mladi krompir in skuša v pečici; mladi krompir in šampinjoni v pečici s skuto z rukolo; pečen krompir s čebulo in suhimi paradižniki; pečen krompir z nadevom iz skute in špinače; pečen piščanec s krompirjem in limono; pečena hobotnica s krompirjem; pečena piščančja bedrca s krompirjem in zelišči; pečeno jagnječje stegno s pečenim rožmarinovim krompirjem; pekoča buča in krompir v pečici; piščanec s štiridesetimi stroki česna; pražena zelenjava z mesom v pečici; sardele in krompir v pečici; sardele, krompir in čebula v pečici; tunov zrezek s krompirjem in paradižnikom v pečici; zelenjava s paradižnikovo omako v pečici; zelenjava v pečici; zelenjava v pečici z limoninim sokom ipd.
■ Povsem drugačne okuse dosežemo z uporabo katere od odišavljenih soli.
■ Iz pečenega krompirja pripravljamo tudi krompirjev pire s pečenim krompirjem in hrustavce iz pečenega krompirja.
■ K pečenemu krompirju lahko pogojno prištejemo tudi nadvse okusne različice gratiniranega krompirja in krompirjeve musake.
■ Za vse različice pečenega krompirja lahko krompir pred pečenjem na pol skuhamo.
opombe
Krompirja pred pečenjem v maščobi ne okopamo po naključju. Tako pripravljen bo pečen lepo hrustljav.
opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
zdravilni učinki (domnevni)
(Beli) krompir in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
zanimivosti
V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.
viri
■ dopolnjen recept pečeni krompir ali krompir v pečici
■ številni različni viri
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. 
