Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 22. Avgust 2017

čebulna bržola

hitro pripravljena in okusna klasika iz govejih bržol v čebulni omaki
  • 4 goveje bržole po pribl. 180 g
  • 180 g čebule
  • 6 žlic olja
  • 50 g masla
  • 400 g telečje osnove
  • 2 dl čiste krepke goveje juhe
  • 1 žlica moke
  • 1 žlica gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
Goveja bržola je zelo mehko, nežno, sočno in okusno meso.
Zrezek je praviloma do 1,5 centimetra debel kos mesa, ki tehta do 180 gramov.
Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem 2- do 3-krat pokapljamo s hladno vodo.
priprava
■ Bržole blago potolčemo po eni strani in jih zarežemo po robovih, da se med pečenjem ne zvijajo. Nato jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Tanko jih premažemo z gorčico, po nepotolčeni strani pa jih potresemo z moko.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem bržole najprej na hitro opečemo po pomokani strani.
■ Čebulo razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ Bržole obrnemo in na hitro opečemo še po drugi strani.
■ Meso predenemo v ustrezno posodo in shranimo na toplo.
■ V ponev stresemo čebulo, ki jo med pogostim mešanjem zlato rumeno prepražimo.
■ Prepraženo čebulo zalijemo s telečjo osnovo, krepko juho in z jabolčnim kisom. Zavremo, dodamo hladno maslo in mešamo, da se maslo stopi.
■ V omako vložimo bržole, zavremo in počasi kuhljamo kakšno minuto, da se okusi prepojijo.

serviranje
Čebulna bržola je odlična glavna jed, h kateri ponudimo pražen krompir, krompirjev pire, kruhove ali žemeljne cmoke, široke rezance, slane skutine štruklje z vlečenim testom ali drugo prilogo po svojem okusu.

nakup
■ Meso kupujmo pri preverjenem mesarju, ki prodaja zoreno meso. Samo zrelo meso ima poln okus in želeno mehkobo. Gl. opozorila.
■ Pri zrezkih je pomembno, da so narezani enakomerno debelo. Tanjši deli se prepečejo ter postanejo trdi in suhi.

nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Ljubitelji pikantnejših jedi gorčico nadomestimo z dijonsko gorčico.

nasveti
■ Zrezke vedno režemo prečno na smer mišičnih vlaken, saj so tako mehkejši za žvečenje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

triki
■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem 2- do 3-krat pokapljamo s hladno vodo.

pojasnila
■ Goveja bržola je zelo mehko, nežno, sočno in okusno meso.
■ Zrezek je praviloma do 1,5 centimetra debel kos mesa, ki tehta do 1 8 0 gramov. Za razliko od zrezka je steak do 4 ali celo do 6 centimetrov debel kos mesa, ki praviloma tehta do 450 gramov, lahko pa tudi nekaj kilogramov.

različice
gl. gorčica (številne različice)

ideje
gl. bržola (številne ideje

opozorila

■ Zrelo meso postaja vse večja redkost. Razlog je preprost: med zorenjem meso izgublja na teži; gl. nakup.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zdravilni učinki (domnevni)
Gorčico in čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Zrezke poimenujemo po kosu mesa, od katerega so odrezani, po načinu priprave, po avtorju, po kraju/pokrajini ali po gostinskem lokalu.

viri
■ preveden in dopolnjen recept čebulna bržola (izvirno:čebulna bržola s praženim krompirjem in kumarično gorčico) iz knjige Velika kuharska knjiga hotela Sacher, Založba Pivec, Maribor 2014
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje