Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 24. November 2017

ajdovi žganci s Šmarne gore

odlična različica žgancev iz mešanice ajdove in bele moke z ocvirki z mastjo
  • 300 g ajdove moke
  • 200 g moke
  • sol
  • zabela

  • 3 žlice ocvirkov z mastjo
Ajda je trdoživa rastlina, ki uspeva tudi brez uporabe pesticidov in herbicidov.
V Sloveniji poznamo tri osnovne načine kuhanja oziroma praženja moke, po katerih žgance ločimo na koroške, gorenjske in dolenjske oziroma štajerske.
Žganci so bili včasih na kmetih vsakodnevna jed, s katero so nadomeščali kruh.
priprava
■ Zavremo 2 litra vode, ki jo posolimo.
■ Obe moko dobro premešamo in stresemo v krop. V zmes s kuhalnico na sredini naredimo luknjo, da moko tudi od znotraj zalije voda. Počasi kuhljamo 20 minut.
■ Vodo odlijemo, pri čemer jo nekaj prihranimo. Zmes dobro premešamo s kuhalnico, da se vsa moka navlaži. Po potrebi prilijemo malo prihranjene vode. Žgance pokrijemo in pustimo počivati nekaj minut.
■ Ocvirke z mastjo pristavimo in segrejemo.

serviranje
Žgance zajemamo s kuhalnico, s katere s pomočjo vilic strgamo manjše koščke v ogreto skledo. Ko nastrgamo vse žgance, jih prelijemo z vročo maščobo z ocvirki. Ajdove žgance s Šmarne gore lahko ponudimo kot samostojno jed, lahko s (kislim) mlekom, jogurtom ali z belo kavo. Odlični so z dušenim kislim zeljem ali s kislo repo, v kombinaciji s pečico ali/in krvavico. Žgance ponudimo tudi k obaram, golažem, z masovnikom, jurjevo kapo ipd.

nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.

izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Deciliter vode za kuhanje žgancev nadomestimo z enako količino mleka, prilijemo pa še žlico olja.
■ V kuhane in nadrobljene vroče ajdove žgance umešamo povsem sveže jajce.

pojasnila
■ Žgance pripravljamo iz ajdove, koruzne, pšenične ali ječmenove moke, redkeje tudi iz kaše ali krompirja. Močnatim žgancem lahko primešamo pšenični ali koruzni zdrob, pa tudi krompir.
■ V Sloveniji poznamo tri osnovne načine kuhanja oziroma praženja moke, po katerih žgance ločimo na koroške, gorenjske in dolenjske oziroma štajerske.
■ Svinjsko mast in ocvirke pripravljajo s kuhanjem narezane svinjske slanine s hrbta, ki se nahaja tik pod kožo. Zelo cenjeni sta tudi gosja in račja mast oziroma ocvirki.
■ Žgancem med mešanjem prilijemo maščobo, da jih lažje mešamo, pa tudi zato, da postanejo voljnejši. Gl. tudi izboljšanje.

različice
gl. ajdovi žganci (različice)

ideje
gl. ajdova moka (številne ideje); žganci (številne različice)

opombe 
Ajda ni žitarica, kot pogosto zapišejo številni avtorji. 

opozorila

■ Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
■ Ocvirki s svinjsko mastjo vsebujejo veliko škodljivega holesterola.

zdravilni učinki (domnevni)
Ajda je trdoživa rastlina, ki uspeva tudi brez uporabe pesticidov in herbicidov. Ajda je bogata z vlakninami, beljakovinami, niacinom, aminokislinami in vitaminom D. Poleg tega ima tudi veliko kalija, fosforja, železa in kalcija. Veja za enega najboljših virov beljakovin med rastlinami in vsebuje vse esencialne aminokisline.

zanimivosti
■ Iz 19. stoletja je ohranjena misel, da so žganci steber kranjske dežele, kar ilustrira njihov pomen za preživetje širokega kroga ljudi. Na kmetih so bili vsakodnevna jed, s katero so nadomeščali kruh.
■ Svinjska mast, maslo in ocvirki so še dolgo po drugi vojni veljala za luksuzna živila. Mast in maslo so kmečke gospodinje lahko pripravile doma, za razliko od olja. Povrhu vsega pa je bila svinjska mast dolgo obstojna.

viri
■ dopolnjen recept ajdovi žganci s Šmarne gore (izvirno: ajdovi žganci), kakor jih pripravljajo v gostilni ledinek na Šmarni gori, Odprta kuhinja, priloga Nedela, 3.8.2014
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje