Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 21. November 2017

lešnikova torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom brez moke

sladica za zasvojence s čokolado in vse druge; beljakova osnova s praženimi, mletimi lešniki in s kakavom, maslena čokoladna krema s temno in mlečno čokolado, rumenjaki in kavo, pa še čokoladni preliv s smetano
    beljakova osnova z lešniki
  • 6 beljakov
  • 180 g praženih mletih lešnikov
  • 160 g surovega rjavega sladkorja
  • 20 g grenkega kakava
  • ščepec soli
  • čokoladna krema

  • 150 g črne čokolade
  • 100 g mlečne čokolade
  • 160 g surovega rjavega sladkorja
  • 160 g masla
  • 6 rumenjakov
  • 0,3 dl črne kave
  • ganaš, ganache
  • 1,7 dl sladke smetane
  • 100 g črne čokolade, 60 %
  • 100 g mlečne čokolade
  • 0,2 dl črne kave
  • 0,2 dl čokoladnega likerja
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo.
Črna kava naj bo ekspresna (espresso) ali pa zelo močna turška kava, precejena skozi kavni filter papir ali gazo.
priprava
■ Beljakova osnova z lešniki. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Lešnike stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v ogreto pečico. Pekač vmes nekajkrat potresemo.
■ Tortni model (25 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem; gl. spletne povezave (foto strip).
■ Lešnike stresemo v čisto kuhinjsko krpo, zmanemo med dlanmi in ohladimo.
■ Beljake s ščepcem soli na pol stepemo. Potem jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
■ Ohlajene lešnike zmeljemo.
■ Kakav presejemo na beljakov sneg, dodamo mlete lešnike in vse skupaj nežno premešamo.
■ Zmes nadenemo v pripravljen model. Po vrhu jo poravnamo, model pa za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Čokoladna krema. V posodi na katero se prilega kotliček/skleda zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Obe čokoladi nadrobimo in stresemo v kotliček/skledo, ki ga/jo položimo nad soparo. Čokolado med občasnim mešanjem stopimo.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo s sladkorjem.
■ Postopoma, enega za drugim, vmešamo rumenjake, da dobimo gladko bledo rumeno kremo.
■ Primešamo stopljeno čokolado in kavo.
■ Model vzamemo iz pečice. Po beljakovi osnovi nalijemo čokoladno kremo, potem pa model še za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Kolač ohladimo na sobno temperaturo, potem pa ga pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.
ganaš (ganache) Smetano in kavo pristavimo ter segrejemo tik pod vretje.
■ Obe čokoladi nadrobimo.
■ Smetano odstavimo. Dodamo ji nadrobljeno čokolado in liker, potem pa mešamo, da se stopi.
■ Preliv nalijemo po čokoladni kremo, model pa še za 1 do 2 uri položimo nazaj v hladilnik.

serviranje
Ohlajeno torto vzamemo iz hladilnika 30 do 60 minut pred serviranjem. Lešnikova torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom brez moke ali beljakova torta z lešniki, čokoladno kremo in čokoladnim prelivom je nared za rezanje in serviranje. Prileže se s stepeno sladko smetano ali/in z jagodičevjem.

nadomestek
gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Pravi čokoholik mlečno čokolado nadomesti s črno.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

nasveti
■ Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

pojasnila
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso , stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Sprejemljiv in najbolj zdrav sladkor je surovi rjavi sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljiv ih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

različice
gl. čokoladna torta (številne različice); kolači in torte brez moke (številne ideje); lešnikova torta (številne različice); lešnikova torta s čokoladno in kokosovo kremo; torta (številne različice) ipd.

ideje
gl. čokolada (številne ideje);  jajce (številne ideje); lešniki (številne ideje)

opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila

opozorila

■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Gl. pojasnila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

zdravilni učinki (domnevni)
■ (Črno) čokolado (gl. opozorila) in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče.

zanimivosti
Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.

vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

viri
■ preveden in dopolnjen recept lešnikova torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom brez moke ali beljakova torta z lešniki, čokoladno kremo in čokoladnim prelivom (izvirno: čokoladni kolač s lješnjacima i ganache s kavom) s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

spletne povezave
video priprave sladice (angl.)
■ kako tortni model obložimo s peki papirjem (foto strip)
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

 
hrv.
čokoladni kolač s lješnjacima i ganache s kavom
Št. oseb: za 8 do 12 oseb
Čas priprave: pribl. 120 minut
Zahtevnost:
Datum: 05. Avg 2014
Št. ogledov: 2995
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje