brezmesni pasulj

• 500 g suhega belega fižola
• 4 čebule
• 2 žlici olja
• 1-2 žlici moke
• sol
• noževa konica ostre mlete rdeče paprike

priprava
■  Fižol odcedimo, potem pa prilijemo toliko sveže hladne vode, da le-ta fižol prekrije. Pristavimo, zavremo in kuhamo 15 minut.
■  V loncu pristavimo hladno vodo za zalivanje jedi. Zavremo.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■  Fižol odstavimo in znova odcedimo. Prelijemo ga s toliko vroče vode, da je pokrit. Dodamo drobno sesekljano čebulo, potem pa kuhamo še toliko časa, da se fižol zmehča, čebula pa razkuha; gl opombe in pojasnila.
■  V ponvici segrejemo maščobo. Nanjo stresemo moko, ki jo med nenehnim mešanjem blago rumeno prepražimo; gl. opombe. Dodamo mleto rdečo papriko, na hitro premešamo in razredčimo z zajemalko tekočine od fižola. Gladko razmešamo in vlijemo v pasulj. Počasi kuhamo še 10 minut.

serviranje
Brezmesni pasulj ali pasulj brez mesa razdelimo na segrete krožnike ali v jušne skodelice. K jedi ponudimo izbran kruh, pogosto pa tudi kisle kumarice ali/in vloženo papriko. Gl. tudi izboljšanje.

nadomestek
Nezdravo prežganje lahko nadomestimo s pretlačenim fižolom; gl. pasulj (priprava).

izboljšanje
■  Fižolu že na začetku kuhanja dodamo na kockice zrezane korenček in po malo peteršiljeve korenine in zelene, strt česen in lovorov list. Gl. boljši pasulj, okusnejša pa je tudi večina drugih različic; gl. pasulj.
■  K pasulju ponudimo tudi stekleničko s kisom, da si jedec pasulj okisa in izboljša z 1 do 2 žličkama.

nasveti
■  Za pripravo pasulja priporočamo debel bel fižol tetovec (srb. tetovac), imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
■  Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadostno količino. Sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■  Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■  Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke, pri čemer pa opazno izgubimo na kakovosti.

pojasnila
Čas kuhanja jedi je odvisen od kakovosti in starosti fižola.

različice
■  gl. pasulj (različice)
■  gl. izboljšanje

ideje
gl. beli fižol (številne različice); fižol (številne različice); fižolova juha (različice); prebranac (srb.); tavče (makedonska kuhinja) ipd.

opombe
■  Fižol je ponavadi zadosti kuhan, ko voda postane mlečno bela.
■  Prežganje naredimo z 1 do 2 žlicama moke. Glede na to, kako gost pasulj želimo pripraviti.

opozorila
■  Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. 
■  Pasulj s prežganjem se rad prismodi.
■  Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Še posebej v kombinaciji s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni povsem kuhan.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila) in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven negativnega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Gl. tudi opozorila.

zanimivosti
■  V Srbiji imajo rek preprost kot pasulj (srb. prost k´o pasulj), s katerim izražajo nekaj zelo preprostega. Tako preprostega, kot je kuhanje istoimenske jedi.
■  Verjamete, da nam lahko celo iz fižola po telefonu napovedo prihodnost!? Gl. spletne povezave.

viri
■  dopolnjen recept brezmesni pasulj ali pasulj brez mesa iz knjige Moj kuvar, Marković, Spasenija - Pata, Politika a.d., Beograd 1939
■  številni različni viri

spletne povezave
■  Politika, Beograd (cirilica)
■  prerokovanje prihodnosti iz fižola (srb.)