pretlačen pasulj

• 500 g suhega belega fižola
• 250 g suhih svinjskih reber
• 1 čebula
• 1 rdeča paprika
• 1 žlica olja
• 1 žlička moke
• sol
• malo mlete rdeče paprike

priprava
■  Oprana rebra pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
■  Fižol odcedimo, prelijemo s svežo hladno vodo, pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 10 do 15 minut.
■  V posodi pristavimo hladno vodo za zalivanje fižola. Zavremo in pustimo na toplem.
■  Papriko razpolovimo, očistimo in grobo narežemo.
■  Čebulo olupimo in grobo narežemo.
■  Fižol odstavimo, odcedimo in zalijemo z vrelo vodo. Dodamo narezano čebulo in papriko ter kuhamo do mehkega; gl. pojasnila.
■  Kuhan fižol odstavimo, pretlačimo s pasirko ali s paličnim mešalnikom, potem pa znova pristavimo.
■  V ponvici segrejemo maščobo, na kateri moko med mešanjem rumeno prepražimo. Dodamo mleto rdečo papriko, na hitro premešamo in primešamo k pretlačeni juhi. Razredčimo jo z vrelo vodo ali z zavrelico, v kateri smo skuhali suho meso. Posolimo, premešamo in odstavimo.
■  Kuhana rebrca odcedimo in zrežemo na manjše koščke.

serviranje
Juho nalijemo v segreto jušno skledo; vanjo vložimo narezana rebrca. Pretlačen pasulj ali pretlačena juha z belim fižolom je jed, h kateri ponudimo izbran kruh. Gl. tudi izboljšanje.

nadomestek
Suha svinjska rebra lahko nadomestimo ali kombiniramo s klobaso, hrenovko ali z na kocke zrezano in na maslu zlato rumeno opečeno žemljico.

izboljšanje
■  Fižolu že na začetku kuhanja dodamo na kockice zrezane korenček in po malo peteršiljeve korenine in zelene, strt česen in lovorov list. 
■  K pasulju ponudimo tudi stekleničko s kisom, da si jedec pasulj okisa in izboljša z 1 do 2 žličkama.

nasveti
■  Za pripravo te jedi priporočamo debel bel fižol tetovec (srb. tetovac), imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
■  Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■  Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■  Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke, pri čemer pa opazno izgubimo na kakovosti. 

triki
■  Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnice.
■  Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

pojasnila
Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.

različice
gl. pasulj (različice); pretlačena fižolova juha (različice)

ideje
gl. beli fižol (različice); fižol (številne različice); fižolova juha (različice); fižolov lonec 

opozorila
■  Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje dolgotrajno kuhanje. Pa tudi zato, ker dotlej sol oddajo tudi suhe mesnine in se izognemo nevarnosti, da jed presolimo.
■  Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove, še posebej v kombinaciji s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni povsem kuhan.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila), papriko in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven negativnega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Gl. tudi opozorila.

zanimivosti 
Verjamete, da nam lahko celo iz fižola po telefonu napovedo prihodnost!? Gl. spletne povezave.

viri
■  dopolnjen recept pretlačen pasulj ali pretlačena juha z belim fižolom iz knjige Moj kuvar, Marković, Spasenija - Pata, Politika a.d., Beograd 1939
■  številni različni viri

spletne povezave
■  Politika, Beograd (cirilica)
■  prerokovanje prihodnosti iz fižola (srb.)