fuži z mlado zelenjavo in rukolinim pestom
testenine z zelenjavo in hladno rukolino omako
istrske testenine z beluši, bučkami, korenčkom, paradižnikom, mandlji in rukolinim pestom
predpriprava ■ V lončku pristavimo vodo za
blanširanje mandljev.
■ Bučke, korenček, beluše in šalotko očistimo ter narežemo na kolesca ali/in kockice.
■
Rukolin pesto. Mandljeva jedrca stresemo v krop, odcedimo in olupimo. V
možnarju jih drobno stremo. Rukolo preberemo, operemo in temeljito odcedimo. Nato jo v možnarju drobno stremo. Parmezan drobno
nastrgamo. Vse sestavine stresemo v skodelico. Dodamo olivno olje, sol in sveže mlet črni poper ter zmešamo v gladko omako.
priprava
■ V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje fužev.
■ V ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerega stresemo vso narezano zelenjavo. Med občasnim mešanjem jo prepražimo na zob.
■ Medtem v suhi ponvi mandljeve lističe zlato rumeno prepražimo.
■ Češnjevce očistimo in zrežemo na krhlje. V ponvi močno segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem narezane češnjevce na hitro prepražimo.
■ Krop posolimo. Vanj stresemo fuže, ki jih skuhamo na zob.
■ Kuhane fuže odcedimo in stresemo k prepraženi zelenjavi. Dodamo prepražene češnjevce, rukolin pesto in sladko smetano. Po potrebi prilijemo malo vode od kuhanja testenin, da dobimo sočnejšo jed. Med mešanjem kuhamo dobro minuto, da se sestavine segrejejo in prepojijo.
serviranje
Vročo jed razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jo s prepraženimi mandlji in nemudoma ponudimo s sezonsko solato. Fuži z mlado zelenjavo in rukolinim pestom ali testenine z zelenjavo in hladno rukolino omako so odlična topla predjed.
nadomestek
■ Fuže lahko nadomestimo z makaroni.
■ Rukolin pesto lahko nadomestimo s kakšnim drugim pestom po svojem okusu.
izboljšanje
■ Jed pripravimo z domačimi fuži.
■ Zelenjavo tik pred koncem praženja zalijemo s pol decilitra suhega belega vina. Pražimo jo še toliko časa, da vino povsem ukuhamo.
nasveti
■ Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
pojasnila
Pasta (ital.) pomeni najprej testo, potem pa testenine. Paštašuta (ital. pasta asciutta) pa najprej pomeni suho testo, potem pa testenine z omako.
različice
■ gl. fuži (različice); testenine z rukolo (različice); testenine z zelenjavo (različice)
■ Zapisan recept za pesto lahko nadomestimo s kakšno drugo različico rukolinega pesta.
ideje
gl. testenine (številne različice)
opombe
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
opozorila
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
zdravilni učinki (domnevni)
Beluše, bučke, češnjevce, mandlje, (ekstra deviško) olivno olje in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
zanimivosti
Mandeljni so sorodniki češenj in sliv, uvrščamo pa jih v družino vrtnic.
viri
■ dopolnjen recept fuži z mlado zelenjavo in rukolinim pestom ali testenine z zelenjavo in hladno rukolino omako; jed so pripravili v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 7.3.2006, v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta, pomočnik šefa Babič, Stjepan
■ fotografija Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■ različni drugi viri
spletne povezave
Grand hotel Metropol, Portorož
Fuži so istrska vrsta testenin; podobni so makaronom.
