Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 26. September 2017

ražnjiči z mariniranimi kozicami in izbrano zelenjavo

pekoče marinirane kozice s koromačem, artičokami in papriko
kar nekaj dela (in denarja) za neponovljivo kombinacijo nežnih okusov kozic, koromača in artičok s pekočo noto
  • 20 kraljevih kozic
  • 4,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sok 4 limon
  • 30 g rdečega čilija
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 vršički kopra
  • 8 paličic za ražnjiče
  • izbrana zelenjava

  • 4 artičoke
  • 12 mladih koromačev
  • 1 srček endivije
  • 2 rdeči papriki
  • 60 g masla
  • sol
  • poprova mešanica
  • paradižnikova sekanica

  • 4 zreli paradižniki
  • peteršiljevo olje

  • 5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 15 g parmezana
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • pol šopka peteršilja
  • 15 g česna
  • čilijevo olje

  • 5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1,25 dl čilijeve omake
  • 60 g ingverja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 vejice koriandra
Kozice so pri nas znane tudi kot garnele.
hočete nastopiti pred prijatelji, imate s tole jedjo lepo priložnost.
Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
V kuhinjah Jugovzhodne Azije je ingver "dišava kraljev".
predpriprava
■  Glave kozic ločimo od trupov, te pa izluščimo in očistimo. Nato po 5 kozic vzporedno nataknemo na po 2 paličici.
■  Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■  V skledi zmešamo olivno olje, limonin sok in sesekljan čili. V marinado potopimo ražnjiče z rakci, pokrijemo in za 24 ur potisnemo v hladilnik.
■  Peteršiljevo olje. Poper drobno zmeljemo in z vsemi drugimi sestavinami gladko razmešamo v električnem mešalniku. Gl. opombe.
■  Čilijevo olje. Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo. Parmezan drobno naribamo. Olupljen ingver drobno sesekljamo, potem pa ga skupaj z vsemi drugimi sestavinami, razen soli in popra, v električnem mešalniku gladko razmešamo. Po okusu začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Gl. opombe.
■  Koromač dobro očistimo. Pristavimo ga v soljeni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega. Ohladimo ga v zavrelici.

priprava
■  Pečico segrejemo na 250° C.
■  Artičoke očistimo, potem pa jih pristavimo v posodi s soljeno vodo. Skuhamo jih do mehkega, odcedimo in ohladimo.
■  V manjši posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Ko zavre, vanjo za 30 sekund potopimo paradižnike, potem pa jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo sesekljamo.
■  Papriki potisnemo v segreto pečico. Pečemo ju toliko časa, da začne koža odstopati. Vzamemo ju iz pečice, ohladimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na podolgovate trakove.
■  Pečico segrejemo na 200 °C.
■  Iz artičok izločimo srčke, ki jih narežemo na večje koščke. Na podobno velike koščke narežemo tudi odcejen koromač.
■  Endiviji izrežemo srček, ki ga operemo, dobro odcedimo in razkosamo na četrtine.
■  Marinirane ražnjiče dobro odcedimo in do suhega obrišemo. Za 5 minut jih položimo na žar (gl. nasveti), potem pa jih preložimo v plitev pekač in za 5 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Medtem v ponvi pristavimo maslo, na katerem segrejemo narezane artičokine srčke, koromač in papriko. Začinimo po okusu.
■  Pečene kozice nežno začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.

serviranje
Robove krožnikov obložimo s pogreto zelenjavo. Na sredo položimo po košček endivijinega srčka, ki ga obdamo s paradižnikovo sekanico. Na sredo vsakega krožnika položimo po en ražnjič, vse skupaj pa izdatno pokapljamo s peteršiljevim in čilijevim oljem. Ražnjiči z mariniranimi kozicami in izbrano zelenjavo ali pekoče marinirane kozice s koromačem, artičokami in papriko garniramo s koprom.

nadomestek
■  Kozice nadomestimo z repki večjih škampov.
■  Peteršiljevo olje lahko nadomestimo s kakšnim drugim zeliščnim oljem. Izbiramo tiste z nežnimi zelišči.

izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša in (še) dražja jed.
■  Jed potresemo s suho prepraženimi pinjolami ali mandljevimi lističi.

nasveti
■  Če se nam zdi zaradi enega ali dveh nabodal potratno zakuriti žar, ga spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni ponvi. Enako si pomagamo tudi pozimi, čeprav okusi seveda niso primerljivi.
■  Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.

pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. morsko nabodalo; nabodalo s kraljevimi kozicami; nabodalo s škampovimi repki in ananasom; ražnjiči s škampovimi repki; škampi na žaru (različice) itd.

ideje
gl. kozica (številne različice)

opombe
■  Peteršiljevo in čilijevo olje nalijemo v steklenici. V hladilniku ju lahko hranimo do 4 tedne.
■  Med najkakovostnejša hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983), iz Istre, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.
■  Poglejmo originalno prevodno ime jedi: v čiliju marinirane velike garnele s toplo solato iz koromača, artičoke in rdeče paprike s peteršiljevim oljem.

opozorila
■  Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija, s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■  Artičoke vsebujejo veliko oksalatov, ki pri posameznikih pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Zato jih ne uživamo v večjih količinah, presnih pa sploh ne!

zdravilni učinki (domnevni)
Česen, čili, ingver, limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■  Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski Bertolli, za katerega dela tudi Anna Cane, ena največjih avtoritet za olivno olje na svetu. (2005)
■  Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju skoraj 80 % rastline v smeti. Ali vsaj v zelenjavno osnovo.
■  Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

viri
■  dopolnjen recept ražnjiči z mariniranimi kozicami in izbrano zelenjavo ali marinirane kozice s koromačem, artičokami in papriko šefa Shauna Rowlandsa, restavracija Queen’s Gate, iz knjige Oljčno olje, Oljčno olje v receptih najboljših kuharskih mojstrov, Orbis, Ljubljana 2000
■  fotografija (detajl) Irvine, Sian
■  številni drugi viri

spletne povezave
■  restavracija Queen’s Gate, London (angl.)
■  šef Shaun Rowlands se je preselil v restavracijo Zink Bar & Grill, London (angl.)
■  založba Orbis, Ljubljana

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje