• 400 g brancinovega fileja
• 4 škampi
• 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
• sol

gomoljikina omaka

• 1,5 dl ribje osnove
• 0,5 dl sladke smetane
• košček črne gomoljike
• 1 žlica kreme iz gomoljik
• 1 žlica gomoljikovega olja

predpriprava
■  Brancinov file temeljito očistimo s pomočjo kuhinjske pincete. Razdelimo ga na 4 fileje, ki jih posolimo, zvijemo v zvitke in spnemo z zobotrebci.
■  Manjši ognjevaren pekač namažemo z olivnim oljem.

priprava
■  Pečico segrejemo na 200° C.
■  Škampe očistimo; repke ločimo, izluščimo in položimo v zvitke.
■  Nadevane zvitke pokončno položimo v naoljen pekač; poleg položimo tudi očiščene škampove glave s kleščami. Vse skupaj za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Gomoljikina omaka. Ribjo osnovo pristavimo in zavremo. Dodamo sladko smetano in kremo iz gomoljik ter ukuhamo v gosto omako. Nazadnje dodamo hladno gomoljikovo olje, v omako pa nastrgamo košček črne gomoljike. Še enkrat zavremo in odstavimo.

serviranje
Zvitke razdelimo na 2 segreta krožnika; gl. okvirček. Garniramo jih s škampovimi glavami s kleščami, nazadnje pa vse skupaj pokapljamo s pripravljeno omako.

nadomestek
Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.

izboljšanje
Očiščene fileje pred pripravo pokapljamo z nekaj kapljicami limoninega soka in z ekstra deviškim olivnim oljem. Mariniramo jih 15 do 20 minut.

nasveti
■  Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje. 
■  Filiranje rib terja določeno znanje (gl. filiranje) ter zelo oster nož. Če enega ali/in drugega nimamo, zaprosimo za čiščenje in filiranje ribe že ob nakupu v ribarnici ali pa preprosto kupimo ribje fileje.
■  Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

pojasnila
Brancin zraste celo do metra dolžine, tehta pa lahko celo 10 kilogramov in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 gramov.

različice
gl. brancinov zvitek z jurčki in špinačno krem; brancinov zvitek z zelenimi beluši; flambiran brancinov zvitek na praženi zelenjavi itd.

ideje
gl. belušev tonato; beluši s prekajenim lososom in umešanimi jajci; brancinov file z bučkino skorjico ; brancinov file z zelenjavo; list po argentejsko; metuljčki z lososovim filejem in beluši; poširan listov file z beluši; zeleni beluši z lososom, koruzo in holandsko omako itd.

opombe
■  Brancin je na Hrvaškem znan kot lubin.
■  V hrvaški Istri je petina svetovnih najdišč gomoljik, hkrati pa je področje vodilno po količini belih gomoljik. Vsako sezono, ki traja od 15. septembra do 31. januarja, naberejo v Istri 8 do 12 ton gomoljik. (2003)

opozorila
Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Morske ribe in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Gomoljike prištevamo med afrodiziake.

zanimivosti
■  Gomoljike so včasih pogosteje iskali s prašiči. Ker vsebujejo enako sestavino kakor slina prašiča, so si pomagali s samicami. Danes je bistveno pogostejše iskanje z dresiranimi psi.
■  V sloviti bruseljski restavraciji La Truffe Noir (Črni tartuf) vsako leto kupijo in prodajo približno 400 kilogramov gomoljik. (2004)

viri
■  jed je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Jana, 14.2.2006
■  številni drugi viri
■  foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta

spletne povezave
■  gl. bele ribe; brancin; črna gomoljika; filiranje; gomoljika; morske ribe; morski raki; raki; ribe; sredozemska kuhinja; škamp; zvitek
■  Delo-Revije
■  Restavracija Cubo, Ljubljana 

ribanje, afrodiziak, restavracija Cubo