Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 25. Julij 2014

čebulna juha

gratinirana čebulna juha; gratinirana juha s čebulo
klasična, svetovno znana specialiteta s prepraženo, v čisti juhi in vinu kuhano čebulo, gratinirano z grojerjem
  • 500 g čebule
  • 1 l čiste mesne juhe
  • 100 g grojerja
  • 2 žlici olivnega olja
  • 20 g masla
  • 4 rezine francoske štruce
  • 2 dl suhega belega vina
  • 3 žličke sladkorja
  • 2 žlički limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 žlička kumine v prahu
  • 2 stroka česna
Najboljši recepti za čebulno juho so še vedno dobro varovana skrivnost.
Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
priprava
■  Čisto mesno juho pristavimo skupaj z belim vinom. Zavremo in pustimo na toplem.
■  Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca. Česen olupimo; enega razpolovimo, drugega drobno sesekljamo.
■  V posodi segrejemo olje in maslo. Dodamo narezano čebulo, ki jo med občasnim mešanjem počasi pražimo 10 do 15 minut.
■  Čebuli dodamo sladkor, sol, sveže mlet beli poper, kumino v prahu, ščepec nastrganega muškatnega oreščka in sesekljan česen. Med mešanjem pražimo, da sladkor rjavo karamelizira.
■  Zalijemo z vročo jušno-vinsko mešanico, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■  Pečico segrejemo na 200° C; če imamo v pečici zgornji žar, ga aktiviramo.
■  Kruhove rezine zlato rumeno opečemo v ponvi, v pečici ali na žaru. Natremo jih z razpolovljenim česnom.
■  Grojer drobno naribamo.
■  Juhi dodamo limonin sok. Po potrebi jo dodatno začinimo s soljo in/ali sveže mletim belim poprom. Nalijemo jo v 4 ognjevarne jušne skodelice. V vsako skodelico na juho položimo po 1 opečeno rezino kruha, vse skupaj pa potresemo z nastrganim sirom. Potisnemo v segreto pečico in gratiniramo 3 do 4 minute. 

serviranje

Čebulna juha ali gratinirana čebulna juha je svetovno znana specialiteta, ki jo postrežemo v skodelicah, v katerih smo jo gratinirali.

nadomestek
■  Mesno juho nadomestimo s čisto govejo juho.
■  Grojer lahko nadomestimo z ementalcem.

izboljšanje
Juhi skoraj pred koncem kuhanja dodamo 1 do 2 žlici porta ali proška.

nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

triki
■  Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnice.
■  Če nam čebula ostane, kos po prerezani strani namažemo z oljem. Ovijemo ga v prozorno folijo in shranimo v hladilnik.

pojasnila
Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.

različice
gl. čebulna juha s smetano; čebulna juha z origanom in drobnjakom; čebulna juha z žajbljem; čebulna kremna juhajuha Soubise; perzijska čebulna juha; pretlačena svetla čebulna juha; strasbourška čebulna juha; zimska čebulna juha s sojinim sirom ipd.

ideje
gl. zelenjavne juhe (različice)

opombe
■  Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■  Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

opozorila
■  Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.
■  gl. zdravilni učinki

zdravilni učinki (domnevni)
■  Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Čebulna juha je priznano zdravilo za preganjanje mačka.
■  gl. opozorila

zanimivosti
■  V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
■  Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

viri
■  dopolnjen recept čebulna juha ali gratinirana čebulna juha iz knjige Siri, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
■  fotografija Eising, S. & P.
■  številni drugi viri

spletne povezave
■  nakup knjige Siri, in drugih kuharic, Učila International, Tržič
■  številne fotografije S. & P. Eising (angl.) 

 
angl.
onion soup
nem.
zwiebelsuppe
ital.
zuppa alle cipolle
špan.
sopa a las cebollas
katal.
sopa a les cebes
hol.
uiensoep
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 60 minut
Zahtevnost:
Ocena:4.754.754.754.754.75
Datum: 17. Jan 2006
Št. ogledov: 11056
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje