• 180 g moke
• 100 g sladkorja
• 60 g masla
• 1 veliko jabolko
• 2 srednje velika korenčka
• 3 žlice kokosove moke
• 1 žlička limoninega soka
• 0,5 dl mleka
• 2 jajci
• 1 vanilij sladkor
• 2 žlički pecilnega praška
• 1/4 žličke sode bikarbone
• sol
• 1 žlička cimeta

predpriprava
■  Maslo pristavimo, stopimo in nekoliko ohladimo.
■  Pekač za mafine nadenemo s papirnatimi modelčki; gl. opombe in mafini. 

priprava
■  Korenček ostrgamo. Jabolko razkosamo na četrtine, pokapljamo z limoninim sokom in razpečkamo. Oboje grobo nastrgamo.
■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  V skodelici gladko razžvrkljamo tekoče maslo, jajci in mleko.
■  Umešano testo. V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sodo bikarbono. Dodamo sladkor, vanilij sladkor, cimet in ščepec soli. Prilijemo jajčno mešanico ter s kuhalnico na hitro premešamo, le toliko, da se vse sestavine navlažijo; gl. opozorila. Nazadnje dodamo naribana jabolko in korenček ter kokosovo moko. Premešamo.
■  S testom napolnimo papirnate modelčke v pekaču za mafine, a le do treh četrtin. Pekač za 25 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici.
■  Mafine vzamemo iz pečice; stojijo naj 5 minut.

serviranje
Ohlajene mafine lahko prelijemo z belo glazuro in potresemo s kokosovo moko. Kokosovi mafini z jabolkom in korenčkom so nekoliko eksotičnejša različica priljubljenega peciva.

izboljšanje
Testu primešamo žličko ali dve drobno sesekljanega citronata.

nasveti
Moko pred pripravo testa presejemo, da postane bolj zračna oziroma rahlejša.

triki
Če pokrov posode, v kateri hranimo mafine, ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom ali dvema alu folije. Čeznjo poveznemo pokrov.

pojasnila
■  Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom ali/in sodo bikarbono. Večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.
■  Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.

različice
■  Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice. Gl. tudi ideje.
■  gl. mafini (številne različice)

ideje
■  Jabolka pripravljamo v številnih okusnih sladicah. Pri tem jih pogosto kombiniramo z agrumi, marmelado, medom, rozinami, začimbami (klinčki, cimet, ingver) in z alkoholnimi pijačami (vino, konjak, rum).
■  Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora. Gl. tudi okvirček.

opombe
■  Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
■  Če nimamo papirnatih modelčkov za mafine, pekač namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadenemo neposredno v vdolbinice.

opozorila
■  Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
■  Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

zanimivosti
■  Znanih je več kot 7.000 vrst jabolk. (2005)
■  Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.

viri
■  dopolnjen recept kokosovi mafini z jabolkom in korenčkom iz knjige Mafini, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
■  foto Kirchherr, Jo; styling Brachat, Oliver
■  številni drugi viri

spletne povezave
■  nakup knjige Mafini, in drugih kuharic, Učila International, Tržič 
■  fotograf Jo Kirchherr (nem.)

pecilni prašek, mafini, ribanje, alu folija, agrumi, med, ingver, Mafini