• 400 g piščančjega prsnega fileja
• 500 g zelenih belušev
• 250 g krompirja
• 1 šopek mlade čebule
• 7 dl zelenjavne osnove
• 2 žlici olivnega olja
• 4 žlice kisle smetane
• 1 žlica limoninega soka
• sol
• beli poper v zrnu
• 1 vejica bazilike

predpriprava
■  Piščančji file operemo, obrišemo in narežemo na koščke.
■  Krompir operemo, olupimo in podolžno narežemo na rezine.
■  Belušem obrežemo spodnji oleseneli del (gl. nasveti), potem pa jih narežemo na približno 4 centimetre dolge koščke.
■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Mlado čebulo očistimo in operemo. Zeleni del narežemo na kolesca, svetlega pa podolžno, na približno 4 centimetre dolge rezinice.

priprava
■  V loncu segrejemo olje. Nanj stresemo narezano meso, krompir, beluše in na rezance zrezano čebulo. Med nežnim mešanjem vse skupaj počasi pražimo nekaj minut.
■  V lonec prilijemo vročo zelenjavno osnovo, posolimo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo 12 minut.
■  Kislo smetano gladko razmešamo z limoninim sokom.

serviranje
Juho nalijemo v segrete krožnike ali jušne skodelice. Potresemo jo s sveže mletim belim poprom, na sredo pa položimo po žlico okisane kisle smetane. Nazadnje potresemo s kolobarji mlade čebule in z bazilikinimi lističi.

nadomestek
gl. različice

izboljšanje
Posebno delikatesno jed pripravimo, če uporabimo le beluševe vršičke. Teh ne prepražimo skupaj z drugo zelenjavo, ampak jih v juho vložimo kakih 5 minut pred koncem kuhanja.

nasveti
■  Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
■  Odrezane olesenele dele belušev in morebitne olupke obvezno uporabimo pri pripravi zelenjavne osnove.

pojasnila
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje s kontrolirano prehrano in s kontroliranim poreklom.

različice
■  Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka, ki pa se od zelenjavne osnove razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
■  gl. beluševa juha

ideje
gl. zelenjavne juhe (številne različice)

opombe
Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dobava po pošti; gl. beluš.

opozorila
■  Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zdravilni učinki (domnevni)
Beluše, čebulo (gl. opozorila), limone in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■  Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■  V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2005)

viri
■  dopolnjen recept zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem ali belušna juha s piščančjim filejem iz knjige Juhe, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2002
■  številni drugi viri

spletne povezave 
nakup knjige Juhe, in drugih kuharic, Učila International, Tržič 

zelenjavna osnova, beluš, bazilika, praženje, kuhanje, blanširanje, varovalna živila