makaroni z lepotkami

• 350 g makaronov
• 1 kg lepotk
• 2 mladi čebuli
• 0,5 dl olivnega olja
• 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
• 1 dl suhega belega vina
• sol
• 1 strok česna

priprava
■  Krop posolimo, potem pa vanj zakuhamo makarone. Skuhamo jih na zob.
■  Lepotke stresemo v ponev. Prilijemo pol decilitra olivnega olja, dodamo strt strok česna in pristavimo pri visoki temperaturi. Pražimo, da se školjke odprejo, potem pa prilijemo belo vino in kuhamo, da izpari. Ponev odstavimo, školjke pa poberemo iz nje in shranimo na toplem. Tekočino iz ponve precedimo.
■  Kuhane makarone odcedimo in stresemo v ponev s precejeno omako. Med mešanjem počasi kuhljamo 2 minuti, da se testenine prepojijo z omako.
■  K testeninam dodamo narezano mlado čebulo in školjke. Premešamo tako, da ponev le potresamo.

serviranje
Makaroni z lepotkami ali testenine z vongolami na belo nemudoma pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem ter postrežemo z opečenimi kruhki in s kozarcem belega vina, kakršnega smo uporabili pri kuhanju.

nadomestek
Lepotke lahko nadomestimo z drugimi školjkami.

izboljšanje
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.
■  Ljubitelji pikantnih jedi lahko skupaj s česnom prepražimo košček (suhega) čilija.
■  gl. različice

nasveti
Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo.

pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
■  Testenine in lepotke se družijo tudi v drugih okusnih jedeh: makaroni z lepotkami; mornarski špageti; tribarvni rezanci z lepotkami; špageti z lepotkami; špageti z lepotkami na način babice Filipe itd.
■  Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.
■  gl. testenine s školjkami (številne različice)

ideje
gl. lepotka (številne različice)

opombe
■  Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■  Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

opozorila
■  S školjkami ravnamo izredno previdno; sveže školjke so zaprte! Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte tudi po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■  Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zanimivosti
Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski Bertolli, za katerega dela tudi Anna Cane, ena največjih avtoritet za olivno olje na svetu. (2005)

viri
■  dopolnjen recept makaroni z lepotkami ali testenine z vongolami na belo iz knjižice Morske predjedi in solate, Pisanica, Ljubljana in Delo Revije, Ljubljana 2003
■  fotografija Fantauzzo, Andrea
■  številni različni viri

spletne povezave
■  Pisanica, Založba in trgovina, Ljubljana
■  Delo Revije, Ljubljana
■  fotograf Andrea Fantauzzo (ital.)