• 4 postrvi
• 1 čebula
• 2 dl sladke smetane
• 20 g masla
• 2 žlički moke
• 2 dl belega vina
• sol
• črni poper v zrnu
• 2 žlici sesekljanih mešanih zelišč

priprava
■ Postrvi očistimo. Znotraj in po zunanji strani jih natremo s soljo in sveže mletim poprom. Potresemo jih z moko.
■ Čebulo olupimo in čimbolj drobno sesekljamo.
■ V veliki ponvi razpustimo maslo, na katerega stresemo zelišča (gl. ideje) in sesekljano čebulo. Počasi pražimo, da se čebula povsem zmehča, a ne obarva.
■ V ponev položimo postrvi. Prilijemo vino, postrvi pa počasi pečemo 12 do 15 minut; vmes jih enkrat obrnemo.
■ Ribe preložimo na toplo. Sok v ponvi med kuhanjem zgostimo.
■ Prilijemo smetano in zavremo. Kuhljamo, da se omaka nekoliko zgosti. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom.

serviranje
Ribe razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih z omako. Dušena postrv z zelišči se lepo druži s kuhanim krompirjem.

nakup
Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.

nadomestek
■ Enako lahko pripravimo tudi zlatovčico.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje in opombe

izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes). Sestavljen je enako, kot predlagana mešanica (gl. ideje), le da koper nadomestimo s krebuljico.
■ gl. nadomestek

nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

različice
gl. postrv z zelišči v pečici; postrv z zelišči na žaru

ideje
■ Mešana zelišča lahko pripravimo s kombinacijo peteršilja, drobnjaka, kopra in pehtrana.
■ gl. pečena postrv (različice)

opombe
■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi (gl. tudi zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.

opozorila
■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
■ Skrivnost gojenja postrvi so kar 4 stoletja čuvali v francoskem srednjeveškem samostanu Reome v Côte d’Or. Skrivnost so jim s prevaro odtujili leta 1842., to pa je tudi čas, ko se je gojenje postrvi hitro razširilo po vsej Franciji, potem pa še po svetu.

viri
■ dopolnjen recept dušena postrv z zelišči iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri

spletne povezave
■ naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
■ Verlag Wolfgang Hölker 

angl.
trout with herbs

praženje, zeliščni šopek, koper