• 3 stare čabate
• 1 kg pelatov
• 3 rdeče paprike
• 3 rumene paprike
• 150 g izkoščičenih črnih oliv
• 100 g sardelnih filetov
• ekstra deviško olivno olje
• 4 žlice rdečega vinskega kisa
• sol
• črni poper v zrnu
• 4 stroki česna
• 1 velik šopek bazilike

priprava
■ Paprike spečemo na žaru, v gril ponvi ali v pečici. Ko postanejo črne, jih odstavimo, olupimo, razsemenimo in podolžno narežemo na osmine. Če jedi dodamo čilija (gl. izboljšanje), ju pripravimo enako.
■ Če jedi dodamo kapre, jih odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in namočimo v žlico kisa.
■ Česen olupimo in z malo soli stremo v pasto.
■ Čabate narežemo na tanke rezine, ki jih stresemo v veliko skledo.
■ Paradižnik nad cedilom (nad manjšo skledo) olupimo, podolžno razpolovimo in razsemenimo.
■ Prestreženemu paradižnikovemu soku primešamo 2,5 decilitra olivnega olja, 2 do 3 žlice kisa, sol, sveže mlet poper in česnovo pasto.
■ Mešanico nalijemo na narezan kruh v skledi. Pustimo, da kruh vpije vso tekočino; gl. opombe.
■ V veliko posodo položimo plast kruha, po kateri položimo del preostalih sestavin. Po njih zopet položimo plast kruha, potem pa postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Na vrhu naj bodo paradižnik, paprika, kapre, sardelni fileti in olive.
■ Sestavine mariniramo 1 uro pri sobni temperaturi.

serviranje
Paradižnik, paprika in kruh v solati (panzanella) so odlična poletna hladna (pred)jed, h kateri ponudimo ekstra deviško olivno olje.

nakup
Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Solato lahko po okusu izboljšamo s 100 grami kaper in / ali z 2 rdečima čilijema.

nasveti
■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.
■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.

pojasnila
■ Čabata je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
■ Pelati so priljubljeni, sočni jajčasti paradižniki.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

različice
gl. paradižnik in kruh v solati (različice); paradižnikova solata (različice)

ideje
gl. paradižnik (številne različice)

opombe
■ Kruh, glede na svojo starost, lahko terja več tekočine. V tem primeru prilijemo več olivnega olja.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen, paradižnik, olive, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

vraže
Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

viri
■ dopolnjen recept paradižnik, paprika in kruh v solati (panzanella) iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri

spletne povezave
■ nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
■ Random House (angl.) 

bazilika, antioksidanti, blanširanje