• 1 kg zrelih pelatov, izrazitega vonja
• sok 1/2 limone
• 1 čabata
• 2,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
• 2 žlici vinskega kisa
• sol
• črni poper v zrnu
• 2 stroka česna
• majhen šopek bazilike

priprava
■ Pečico segrejemo na 240 °C.
■ Čabato narežemo na osmine, ki jih zložimo v plitev pekač. Tega za največ 5 minut postavimo v segreto pečico. Kruh naj bo hrustljav, v sredici pa naj ostane sočen. Stresemo ga v skledo.
■ 4 paradižnike med dlanmi stremo na opečen kruh v skledi.
■ V kozici zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Solatni preliv. Česen olupimo in stremo skupaj z malo soli. V skodelici zmešamo pol olivnega olja, kis, sol, sveže mlet poper in strt česen.
■ Solatni preliv nalijemo na kruh s paradižnikom. Skledo stresamo, da se sestavine dobro premešajo.
■ Preostale paradižnike blanširamo 10 do 20 sekund. Nato jih odcedimo, olupimo in razsemenimo, pri čemer pa prestrežemo paradižnikov sok. Narežemo jih na osmine in skupaj s prestreženim sokom primešamo sestavinam v skledi.
■ Baziliko osmukamo in natrgamo v skledo.
■ Naposled v skledo nalijemo limonin sok in preostalo olivno olje. Skledo stresamo, da se sestavine dobro premešajo.

serviranje
Paradižnik in kruh v solati ponudimo kot hladno predjed ali malico.

nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

pojasnila
■ Čabata je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Navadna bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. Podoben okus vonj imajo tudi škrlatna, grška in solatna bazilika ter Purple Ruffles.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo. Gl. tudi opozorila.

različice
gl. paradižnikova solata (različice); paradižnikova solata s kruhovimi kockami; star kruh in zelenjava v solati (ital. panzanella)

ideje
gl. paradižnik (številne različice)

opombe
Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.

opozorila
V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

zanimivosti
Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.

viri
■ dopolnjen recept paradižnik in kruh v solati iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri

spletne povezave
■ nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
■ Random House (angl.) 

hrv.
insalata di pane, pomodoro e basilico
angl.
toasted tuscan bread salad with tomatoes and basil

bazilika, blanširanje, antioksidanti, škrlatna bazilika, grška bazilika, solatna bazilika, Purple Ruffles