testo
• 6 žlic sladkorja
• 6 žlic ostre moke
• 6 beljakov
• 1/2 zavitka pecilnega praška

preliv

• 2 dl mleka
• 2 žlici sladkorja
• 1 vanilij sladkor

krema

• 500 g skute
• 5 dl sladke smetane
• 1,25 dl mleka
• 180 g sladkorja
• 4 rumenjaki
• lupinica1 limona
• 8 lističev želatine

zgornji preliv

• 5 dl breskovega soka
• 2 svetla preliva za torte

drugo

• 1 – 1,5 kg breskev

predpriprava
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Med nadaljnjim stepanjem mu primešamo sladkor, na vse skupaj pa presejemo moko s pecilnim praškom. Nežno premešamo.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Nanj nanesemo testo, ki ga v segreti pečici pečemo približno 15 minut.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.

priprava
■ Preliv. Pristavimo mleko s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Zavremo in odstavimo. Z vročim prelivom prelijemo ohlajen biskvit.
■ Želatino za 5 minut namočimo v hladni vodi.
■ Krema. Mleko pristavimo s sladkorjem, rumenjaki, limonino lupinico in ščepcem soli. Med mešanjem zavremo.
■ Želatino ožamemo in primešamo vročim sestavinam za kremo.
■ Gladko primešamo skuto.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Primešamo jo v kremo.
■ Breskve olupimo, razkosamo na četrtine in narežemo na kockice. Polovico jih razdelimo po biskvitu. Prelijemo jih s polovico kreme.
■ Po njej razdelimo ostale breskve, po njih pa preostanek kreme. To poravnamo, vse skupaj pa za 3 ure postavimo v hladilnik.
■ Zgornji preliv. Soku po navodilu z vrečk primešamo tortni preliv.
■ Dve breskvi olupimo in razpolovimo. Narežemo jih na tanke rezine, ki jih porazdelimo po vrhu kolača. Prelijemo z zgornjim prelivom, ko ta začne želirati.
■ Kolač za 2 uri postavimo v hladilnik.

serviranje
Ohlajen kolač narežemo na skutine kocke z breskvami in ponudimo.

nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Gl. zdravilni učinki.

pojasnila
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe obliki sta brez vonja, barve in okusa.

različice
gl. ledene breskove kocke

ideje
■ gl. pojasnila
■ gl. breskve (številne različice)

opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

opozorila
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali / in hranijo pri temperaturi 8 °C.

zdravilni učinki (domnevni)
Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini.

zanimivosti
Breskve so v Evropo zanesli iz Kitajske, približno 300 let pr.n.št.

viri
■ dopolnjen recept skutine kocke z breskvami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni portal Coolinarika (hrv.)

pecilni prašek, med, fruktoza, blanširanje, italijanski siri, holesterol, agrumi