• 500 g listov vlečenega testa
• 4 bučke
• 200 g kajmaka
• olje
• 2 jajci
• sol
• 1 šopek kopra

premaz

• 2,5 dl mleka
• 1 žlica jogurta
• 1 žlica olja
• 1 jajce

priprava
■ Bučke očistimo, naribamo, stresemo v cedilo in pustimo, da odteče voda.
■ Koper osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Bučke ožamemo in zmešamo z jajci, kajmakom, soljo in sesekljanim koprom.
■ Premaz. V skodelici gladko razmešamo vse sestavine.
■ Pekač namažemo z oljem.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ List testa namažemo s premazom. Nanj položimo drugi list testa, ki ga prav tako premažemo, enako pa storimo tudi s tretjim listom testa. Tega pokapljamo z oljem, potem pa nanj do dveh tretjin nanesemo tretjino nadeva. Sestavine zvijemo v zvitek – zvijati ga začnemo na nadevani strani (gl. nasveti) -, ki ga položimo v pripravljen pekač. Enako pripravimo še 2 zavitka; gl. opombe.
■ Nazadnje vse 3 zvitke premažemo s preostalim premazom in pokapljamo z oljem.
■ Pekač za 30 do 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen zavitek vzamemo iz pečice in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Nekoliko ga ohladimo.

serviranje
Bučkin zavitek s kajmakom ali zavitek z bučkami in kajmakom ponudimo z jogurtom ali z (mešano) listnato solato.

nakup
■ Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

nadomestek
Kajmak lahko nadomestimo z mladim belim sirom, ki ga nadrobimo k bučkam. 

izboljšanje
1 jajce za premaz nadomestimo z 2 rumenjakoma.

nasveti
Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

pojasnila
Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.

različice
gl. bučkin zavitek s skuto

ideje
■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, poprovo meto, limoninim sokom, belim poprom in s kajenskim poprom.
■ gl. zavitek (številne sladke in pikantne različice)

opombe
Če imamo 12 listov vlečenega testa, nadev razdelimo na četrtine.

opozorila
Kajmak je mlečni izdelek, ki vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Bučke in jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

zanimivosti
Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

viri
■ dopolnjen recept bučkin zavitek s kajmakom ali zavitek z bučkami in kajmakom
■ številni različni viri 

koper, zavitek, ribanje, kajenski poper