• 12 – 16 pokrovač
• 3 – 4 rezine pancete
• 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
• črni poper v zrnu
• 1 šopek timijana

zelenin pire

• 2 zeleni
• 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
• sol

preliv

• 5 žlic olivnega olja
• sok 2 limon

priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za kuhanje zelene.
■ Zeleno olupimo in zrežemo na večje kose. Stresemo jo v krop in skuhamo do mehkega.
■ Polovico timijana osmukamo in v možnarju gladko stremo. Primešamo mu 6 žlic olja.
■ Meso školjk izluščimo iz lupin. Skupaj s panceto ga natremo s timijanovo mešanico. Vsak košček ovijemo v rezinico pancete in spnemo s koščkom zobotrebca.
■ Teflonsko ponev segrejemo, v njej pa školjke pečemo po 2 minuti na vsaki strani.
■ Zeleno odcedimo, pretlačimo in izboljšamo z olivnim olje. Nazadnje jo posolimo.
■ Ponev odstavimo.

serviranje
Zelenin pire razdelimo na segrete krožnike. Po njem razdelimo školjke, ki jih potresemo s preostalim osmukanim timijanom. V ponev nalijemo limonin sok in olivno olje. Zavremo in prelijemo po školjkah. Pokrovače z zeleninim pirejem ali kapesante s pirejem iz zelene so delikatesna topla predjed.

nakup
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

pojasnila
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. pokrovača (različice); zelenin pire

ideje
■ Improvizirajmo. Kuhana zelena se lepo dopolnjuje s korenčkom in / ali s porom.
■ gl. školjke (številne različice)

opombe
Pokrovače poznamo tudi kot Jakobove školjke, kapesante ali školjke svetega Jakoba.

opozorila
Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki), vendar zelena pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.

zdravilni učinki (domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in zeleno (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

viri
■ dopolnjen recept velike pokrovače z zeleninim pirejem ali kapesante s pirejem iz zelene iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni portal Jamie Oliver (angl.)
■ Penguin Books (angl.)