biskvitno testo
• 3 žlice moke
• 3 žlice sladkorja
• 3 jajca
• 1/2 zavitka pecilnega praška

premaz za biskvit

• 3 žlice jagodnega džema

krema

• 500 g skute
• 5 dl mleka
• 2,5 dl smetane za stepanje
• 500 g jagod
• 100 g bele čokolade
• 1 vanilij puding
• 1,5 zavitka želatine v prahu
• 1 – 2 žlici vanilijevega izvlečka

priprava
■ Tortni model s premerom 28 centimetrov dobro namažemo z maslom in pomokamo.
■ Jagode očistimo, večje razpolovimo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Biskvitno testo. Jajca in sladkor penasto umešamo.
■ Na penasto mešanico presejemo moko s pecilnim praškom. Premešamo, testo pa nalijemo v pripravljen model. Tega za približno 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Belo čokolado stopimo.
■ Smetano čvrsto stepemo.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Še vročega namažemo z džemom, potem pa ga pustimo, da se ohladi.
■ Želatino stopimo v 6 žlicah vode po navodilu z zavitka.
■ Puding skuhamo po navodilu z zavitka. Še vročemu dobro primešamo stopljeno želatino.
■ V posodo stresemo skuto, ki jo posladkamo po okusu; ponavadi zadostujejo 3 žlice sladkorja. Dodamo vanilijev izvleček, premešamo, nazadnje pa dodamo še topel puding. Dobro premešamo, potem pa dodamo stopljeno belo čokolado in stepeno smetano.
■ Polovico kreme nalijemo na ohlajen biskvit v tortnem modelu. Kremo potresemo z jagodami, te pa prekrijemo s preostalo kremo.
■ Model pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga za 4 ure postavimo v hladilnik.

serviranje
Skutina torta z belo čokolado in jagodami je sočna sladica, ki jo narežemo in ponudimo.

nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

nadomestek
Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

izboljšanje
gl. nadomestek

nasveti
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Jagod nikoli ne namakamo v vodi. Na hitro jih le oprhamo pod tekočo hladno vodo.

pojasnila
■ Pravilno pripravljeno in pečeno biskvitno testo se ob pritisku s prstom sicer vda, a se takoj zatem spet izravna.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).
■ Če stepeni smetani dodajamo sladkor na koncu, tik preden je popolnoma stepena, bomo dobili večjo prostornino smetane, kot če ji sladkor dodamo že na začetku.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

različice
gl. jagodna torta (različice); skutina torta (različice)

ideje
gl. torta (številne različice)

opombe
■ Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.

opozorila
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim prej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

zdravilni učinki (domnevni)
Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

viri
■ dopolnjen recept skutina torta z belo čokolado in jagodami
■ številni različni viri 

pecilni prašek, džem, vaniljin izvleček, sirotka, boursin