umešano testo
• 150 g moke
• 150 g jedilnega škroba
• 200 g sladkorja
• 200 g masla
• 50 g polnomastne kisle smetane
• 3 – 4 žlice sladke smetane
• 4 jajca
• limonina lupinica
• 1 vanilij sladkor
• 1 žlička pecilnega praška

namaz

• 150 – 200 g jagodnega džema

posip

• sladkor v prahu

priprava
■ Visok, podolgovat model namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Zmehčano maslo, sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli penasto umešamo.
■ Postopoma, enega za drugim, primešamo jajca; gl. nasveti.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V jajčno maso primešamo kislo in sladko smetano ter drobno naribano limonino lupinico.
■ Moko presejemo z jedilnim škrobom in pecilnim praškom. Postopoma jo nežno, a temeljito primešamo ostalim sestavinam.
■ Jagodni džem počasi segrejemo z žlico mleka.
■ V model nalijemo polovico testa, po njem pa v tankem curku pol marmelade. Oboje z vilicami nekoliko premešamo, podobno kot za marmorni kolač. Na džem nalijemo preostalo testo, na tega pa preostali džem. Tudi zdaj oboje nekoliko premešamo.
■ Model za približno 40 minut potisnemo v pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.

serviranje
Ohlajen kolač z jagodnim džemom potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Jagodni džem lahko nadomestimo z džemom po svojem okusu.

izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

nasveti
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
■ Če je kolač pečen, preverimo tako, da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je kolač pečen.

triki
Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke.

pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

različice
gl. kolač z marmelado (številne različice)

ideje
gl. kolač (številne različice)

opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek), belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Umešano testo ne sme stati, zato pazimo, da pečico segrejemo pravočasno.

zanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz agrumov (pomaranč, grenivk, limon, mandarin), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo džem ali mezga.

viri
■ dopolnjen recept kolač z jagodnim džemom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni portal Coolinarika (hrv.) 

pecilni prašek, džem, holesterol, agrumi, agrumi