• 200 g temne čokolade
• 100 g sladkorja
• 1,25 dl sladke smetane
• 5 jajc
• 2 vanilij sladkorja
• ščepec soli

priprava
■ Čokolado (gl. nasveti) drobno nalomimo in stopimo nad vodno kopeljo; gl. opozorila.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, pri čemer postopoma dodamo 80 gramov sladkorja.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Rumenjakom (gl. opozorila) primešamo preostali sladkor, vanilij sladkor, ščepec soli in 2 žlici vroče vode. Sestavine penasto umešamo, da dobimo gosto in bledo mešanico.
■ Zdaj pa urno. Posodo z rumenjaki odstavimo, rumenjakom energično primešamo stopljeno čokolado. Nežno primešamo stepeno smetano, nazadnje pa enako še beljakov sneg. Kremo razdelimo v steklene kozarce, ki jih pokrijemo s prozorno folijo. Kozarce za 4 do 5 ur postavimo v hladilnik.

serviranje
Ohlajena čokoladna pena ali čokoladni mousse je priljubljena sladica, ki jo lahko obrizgamo s stepeno sladko smetano.

izboljšanje
Peni za odrasle lahko primešamo čokoladni liker, viski, baileys, pomarančni liker ali drug liker po okusu.

nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

triki
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

različice
gl. čokoladna pena (različice)

ideje
gl. pena (številne različice)

opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

opozorila
■ Uporaba čokolade z veliko vsebnostjo kakava je jamstvo za čvrsto čokoladno peno. Kadar peno pripravimo z mlečno čokolado ali z belo čokolado, moramo peni dodati želatino.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

zanimivosti
Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

viri
■ dopolnjen recept čokoladna pena ali čokoladni mousse s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni portal Coolinarika (hrv.)
■ najboljše čokolade na svetu: Valrhona; La Maison du Chocolat; Debauve & Gallais; Dalloyau; Poulain; Menier; Barry; Amedei; Domori itd. 

fr.
mousse au chocolat
angl.
chocolate mousse
nem.
schokoladenmousse
ital.
mousse / spuma al cioccolato
špan.
mousse / espuma de chocolate
katal.
mousse / escuma de xocolata
hol.
chocolademousse
hrv.
čokoladna pjena