• 4 srednje veliki krompirji
• 2 šopka mlade čebule
• 2 majhni bučki
• 1 mlada koleraba
• 3 dl mleka
• 1 žlica smetane za kuhanje
• 2 žlici olja
• 30 g masla
• sol
• črni poper v zrnu

priprava
■ Krompir očistimo; tri krompirje naribamo kakor jabolka, enega pa narežemo na drobne kockice. Prelijemo jih z mlekom.
■ Bučki in kolerabo očistimo ter naribamo h krompirju kakor jabolka.
■ Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenjem čimbolj tanko sesekljamo. Stresemo k ostali zelenjavi, dodamo sol in sveže mlet poper ter dobro premešamo.
■ V pekaču segrejemo olje in maslo, potem pa na maščobo stresemo zelenjavno mešanico. Pekač za 10 do 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač pustimo v ugasnjeni pečici toliko časa, da mleko izhlapi.
■ Zelenjavi primešamo smetano.

serviranje
Pečena zelenjava v mleku ali zelenjava z mlekom v pečici je odlična priloga k polpetam ali belemu piščančjemu ali puranovemu mesu. Zelenjavo pa lahko ponudimo tudi kot lažjo samostojno jed.

nakup
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

nasveti
■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.

pojasnila
Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.

različice
gl. zelenjava v pečici (različice)

ideje
Mlado kolerabo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k jastogu.

opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Bučke, čebulo (gl. opozorila) in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.

zanimivosti
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

reki
■ Kolerabo kuhamo le tedaj, ko nimamo ničesar drugega. (slovenski) Gl. tudi ideje.

viri
■ dopolnjen recept pečena zelenjava v mleku ali zelenjava z mlekom v pečici
■ številni različni viri

spletne povezave
Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije 

ribanje, alkaloidi, solanin