• 450 g tankih špagetov
• 1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
• sol
• 6 strokov česna
• 2 – 3 posušeni čiliji

priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Čili razsemenimo in zdrobimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ V globlji ponvi pristavimo olje, narezan česen in zdrobljen čili. Vse skupaj počasi segrevamo 1 minuto. Ko začutimo vonj po česnu, ponev odstavimo.
■ Testenine odcedimo, pri čemer prihranimo nekaj vode od kuhanja. Odcejene testenine stresemo v ponev. Mešamo jih 1 minuto, da se vse testenine prežamejo z oljem.
■ Testenine zalijemo z nekaj žlicami prihranjene vode.

serviranje
Vroči pekoči špageti s česnom in olivnim oljem so preprosta topla predjed ali priloga. Gl. opombe.

nakup
■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

triki
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

pojasnila
■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

različice
gl. pekoče testenine (številne različice)

ideje
gl. špageti (številne različice)

opombe
■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).
■ K tej neapeljski jedi tradicionalno ne postrežemo sira, po okusu pa ga vendarle lahko dodamo.

opozorila
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen, čili in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan česen zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.

zanimivosti
■ Špageti so dobili ime po italijanski besedi spago, kar pomeni vrvica.
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

viri
■ dopolnjen recept pekoči špageti s česnom in olivnim oljem iz knjige Amaretto, Apple Cake and Artichokes, The Best of Anna Del Conte, Del Conte, Anna, Vintage 2006
■ številni različni viri

spletne povezave
■ Vintage Books, London
■ Del Conte, Anna (Wikipedia)

ital.
spaghettini aglio, olie e peperoncino
angl.
thin spaghetti with garlic, oil and chilli

špageti, testenine, kuhanje, alkaloidi, otroška prehrana