Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. November 2017

nadevane paprike s krompirjem

paprike pripravimo skupaj s krompirjem, ki ga nazadnje lahko ponudimo kot krompirjev pire
  • 10 paprik
  • 2 srednje veliki čebuli
  • 4 – 5 žlic pretlačenega paradižnika
  • 700 g mletega mesa
  • 50 g pancete
  • 150 g riža
  • 1 dl suhega belega vina
  • 3 žlice olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 zvrhana žlica mlete rdeče paprike
  • 2 – 3 stroki česna
  • majhen šopek peteršilja
  • svetlo prežganje

  • 1 dl pretlačenega paradižnika
  • 2 žlici ostre moke
  • 3 žlice olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička mlete rdeče paprike
  • zelenjavna priloga

  • 3 – 4 krompirji
Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Pri nadevanih paprikah je najpomembnejše meso, ki naj bo sveže, ne zamrznjeno. Ne kupujmo že mletega mesa.
V sodobni kuhinji, če je le mogoče, prežganje nadomeščamo z riževo osnovo, z legirjem, s podmetom in drugimi (manj škodljivimi) zgoščevalci.
priprava
■ Riž oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje in sesekljano čebulo, ki jo pražimo toliko časa, da postekleni.
■ Česen olupimo in pretlačimo na prepraženo čebulo. Dodamo še mleto meso, potem pa vse skupaj pražimo, da meso posivi.
■ Prepraženo meso dobro premešamo, da razbijemo kepice mesa. Zalijemo ga z vinom, ki ga povsem ukuhamo.
■ Dodamo vse začimbe in zelišča ter pretlačen paradižnik. Dobro premešamo in kuhljamo še 5 minut.
■ Panceto drobno sesekljamo in stresemo na meso. Dodamo še riž, odstavimo in pustimo, da nadev se nekoliko ohladi.
■ Paprikam odrežemo pokrovčke, potem pa jih očistimo.
■ Vsako papriko nadenemo z delom mesa. Pokrijemo jih z odrezanimi pokrovčki in vlagamo v večjo posodo z debelejšim dnom, namazano z oljem.
■ Krompir olupimo, očistimo in zrežemo na četrtine, ki jih potisnemo med paprike; gl. opombe.
■ Paprike spodlijemo z vodo in pristavimo. Ko tekočina zavre, temperaturo znižamo, paprike pa pokrijemo in počasi kuhljamo 45 do 60 minut; gl. ideje.
■ Sredi kuhanja dodamo svetlo prežganje. Pripravimo ga tako, da na malo olja svetlo prepražimo moko. Dodamo mleto rdečo papriko, zalijemo z vodo in kuhljamo do želene gostote.

serviranje
Nadevane paprike ponudimo s (pire) krompirjem, ki smo ga skuhali s paprikami.

nakup
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

nadomestek
■ Panceto lahko nadomestimo s pršutom.
■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno.
■ V sodobni kuhinji, če je le mogoče, prežganje nadomeščamo z riževo osnovo, z legirjem, s podmetom in drugimi (manj škodljivimi) zgoščevalci.

nasveti
■ Pri nadevanih paprikah je najpomembnejše meso, ki naj bo sveže, ne zamrznjeno. Ne kupujmo že mletega mesa. Sami izberimo kos mesa, za katerega prosimo mesarja, da ga zmelje dvakrat.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. Menda pomaga, tudi če med rezanjem / sekljanjem žvečimo žvečilni gumi.

pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

različice
gl. nadevane paprike (različice)

ideje
■ Paprike lahko skuhamo tudi v pečici. Zalijemo jih z vodo ter postavimo v segreto pečico. Sredi kuhanja prilijemo paradižnikovo omako.
■ gl. nadevana zelenjava (številne različice); nadevane paprike (različice)

opombe
■ Krompir ima pri tej jedi dvojno vlogo. Paprikam med kuhanjem preprečuje, da bi se premikale, hkrati pa skuhamo tudi krompirjevo prilogo.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

opozorila
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Jed po dodajanju prežganja kuhamo vsaj še 5 minut, da izgubi (pri)okus moke.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, (beli) krompir, papriko, paradižnik, peteršilj in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

viri
■ dopolnjen recept nadevane paprike s krompirjem s spletnega postala Coolinarika
■ številni različni viri

spletne povezave
Coolinarika (hrv.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje