• 150 g bele čokolade
• 100 g temne čokolade
• 3,2 dl sladke smetane
• 4 lističi želatine

drugo

• 1 – 2 rebri bele čokolade

priprava
■ Želatino za 10 minut namočimo v malo hladne vode.
■ Belo čokolado drobno sesekljamo.
■ 1,2 decilitra smetane segrejemo. Dodamo sesekljano čokolado in pri nizki temperaturi mešamo, da se čokolada stopi, zmes pa postane gladka.
■ Odstavimo. Primešamo ožete lističe želatine in premešamo, da se želatina povsem stopi. Kremo ohladimo.
■ Preostalo sladko smetano čvrsto stepemo. Primešamo jo ohlajeni peni, ki jo nalijemo v steklene skodelice. Pokrijemo jih s prozorno folijo in za 2 do 3 ure postavimo v hladilnik.
■ Temno čokolado stopimo in nalijemo na ohlajeno peno. Skodelice znova postavimo v hladilnik, le toliko, da se čokolada strdi.
■ Belo čokolado za 15 minut postavimo v hladilnik. Nato jo nastrgamo z nožkom za lupljenje zelenjave.

serviranje
Bele čokoladne ostružke potresemo po sladici. Bela čokoladna pena ali pena iz bele čokolade je hladna sladica, ki jo lahko ponudimo na številne načine. Namesto ostružkov k sladici ponudimo stopljeno temno čokolado, kekse ali / in kakšen sadni preliv.

izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

nasveti
■ Sladko smetano, takoj ko jo prinesemo domov, shranimo v hladilniku.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

pojasnila
Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

različice
gl. čokoladna pena (različice)

ideje
gl. pena (številne različice)

opombe
■ Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov. To je še posebej pomembno pri sadnih želejih.

opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

zdravilni učinki (domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

zanimivosti
Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

viri
■ dopolnjen recept bela čokoladna pena ali pena iz bele čokolade s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni portal Coolinarika (hrv.)