• 3 dl vroče močne kave
• 4 – 6 žličk rjavega sladkorja
• 4 žlice sladke smetane
• košček pomarančne lupine
• 6 kock ledu
• 2 klinčka
• 1/2 skorjice cimeta

priprava
■ V lonček z vročo kavo dodamo cimetovo skorjico, klinčka in košček pomarančne lupine. Pustimo, da se kava ohladi do mlačnega.
■ Lonček pokrijemo in za 2 uri postavimo v hladilnik.
■ Kavo precedimo skozi fino cedilo. Nalijemo jo v posodo električnega mešalnika, dodamo ledene kocke in sladkor ter dobro premešamo, da se led zdrobi.
■ Prelijemo v barski ročni mešalec, dodamo sladko smetano in penasto pretresemo.

serviranje
Začinjena črna kava nalijemo v kozarca za dolge pijače in ponudimo.

nakup
■ Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.
■ Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.

triki
Kava bo še posebej aromatična, če jo skuhamo z mineralno vodo.

pojasnila
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave; njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave. Gl. tudi opombe.
■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.

različice
gl. kavni napitki (različice)

ideje
■ Kavnim napitkom lahko dodajamo tudi janež, kardamom in muškatni orešček, pa tudi čokoladni sirup, karamel, mlete lešnike ali pistacije in podobno.
■ gl. kavna (številne različice)

opombe
Poznamo šestdesetih vrst gojenih kavovcev, najbolj razširjene pa so vrste in podvrste arabskega, liberijskega in kongoškega kavovca. Gl. tudi pojasnila.

opozorila
■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

zdravilni učinki (domnevni)
Cimet, kavo in klinčke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Kratka zgodba o izvoru kave. Pastir Kaldi iz pokrajine Kaffe v Etiopiji je opazil razposajene koze, ki so zobale zrna z nekega grma. Poskusil je nekaj zrn in ugotovil, da ni več utrujen in zaspan. Zrna je odnesel bližnjim menihom, ki so menili, da jim je prinesel hudičevo past. Zrna so vrgli v ogenj, s katerega pa je zavel prijeten, omamen vonj. Ta se je nato razširil po vsem svetu.

viri
■ dopolnjen recept začinjena črna kava
■ številni različni viri

spletne povezave
■ številni viri

kardamom, agrumi