kvašeno testo
• 300 g mehke moke
• 60 g sladkorja
• 150 g masla
• 1 dl mleka
• 3 rumenjaki
• 1 kocka kvasa
• ščepec soli

nadev

• 250 g mletih orehov
• 50 g rozin
• 150 g sladkorja
• 3 beljaki
• 2 žlici marelične marmelade
• žlica ruma

drugo

• košček masla za pekač

priprava
■ Rozine očistimo, operemo in temeljito odcedimo. Pokapljamo jih z rumom.
■ Kvašeno testo. V mleko nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 do 15 minut.
■ Pekač namažemo z maslom.
■ Rumenjake penasto umešamo z zmehčanim maslom in sladkorjem.
■ Na umešano maso presejemo moko. Dodamo vzhajani kvas in ščepec soli, potem pa ugnetemo srednje čvrsto testo.
■ Testo razdelimo na 2 dela, ki ju na pomokani delovni površini tanko razvaljamo.
■ Nadev. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Primešamo mu mlete orehe, zmešane s sladkorjem ter marmelado.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Vsak list testa namažemo s po polovico nadeva. Potresemo ga z rozinami, testo pa tesno zvijemo in položimo v pripravljen pekač.
■ Testo na redko popikamo z iglo, potem pa ga premažemo z rumenjaki, gladko razmešanimi z malo olja. Pazimo, da ne premažemo luknjic.
■ Pekač za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno orehovo potico vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo s kuhinjsko krpo in ohladimo.

serviranje
Hitra orehova potica je enako dobra topla in hladna. Po okusu jo potresemo sladkorjem v prahu. Idealno je, če potico narežemo in ponudimo dan po peki. Med ohlajanjem je ne premikamo.

nakup
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

izboljšanje
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

nasveti
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

triki
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

pojasnila
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Kadar testo za potico debelo razvaljamo, ga tudi debelo namažemo z nadevom in obratno.
■ Potica po vrhu med pečenjem poči ali celo zacveti, če je premalo vzhajala.

različice
■ Izjemno preprost način priprave kvašenega testa oziroma potice je hladna potica, pri kateri potrebujemo le nekaj več časa.
■ gl. orehova potica (različice)

ideje
■ Danes so, še posebej v predprazničnih dneh, naprodaj številne različice industrijsko pripravljenih potic.
■ gl. potica (številne različice)

opombe
■ Idealno razmerje med težo testa in nadeva je 1: 1, v praksi pa je teža testa nekoliko večja, ker debelejše okrajke običajno porežemo. Pri bogatejših poticah se razmerje nagne nekoliko v korist nadeva.
■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen zlati rum.

opozorila
■ Belo moko in sladkor, ki sodita med glavni sestavini večine potic, uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. Pogosti sestavini sta tudi maslo in rumenjaki, ki vsebuje veliko holesterola.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

zdravilni učinki (domnevni)
Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

zanimivosti
■ Potico poznajo v njeni današnji obliki tudi v Avstriji (Koroška, Štajerska), v Italiji (Furlanija, Benečija) in na Hrvaškem (Zagorje).
■ Včasih so potice nadevali z moko iz suhega sadja. Suho sadje so v krušni peči dodatno posušili, nato pa odnesli v mlin, da ga je mlinar zmlel v moko. Nadev so potem pripravili iz sadne moke, razpuščenega masla in medu, ki je nadomeščal vedno deficitarni sladkor.
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

viri
■ dopolnjen recept hitra orehova potica s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

spletne povezave
coolinarika.com (hrv.) 

potica, žajbelj, holesterol, med