Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 31. Oktober 2014

beli kruh iz Genzana

odličen, dišeč in kot goba mehak italijanski kruh s hrustljavo skorjico
    biga
  • 300 g moke
  • 30 g kvasa
  • kvašeno testo

  • pribl. 450 g bige
  • do 650 g moke
  • 10 g kvasa
  • 20 g soli
  • posip

  • otrobi
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake!
predpriprava
Biga. Kvas v skledi stopimo v 1,5 decilitra hladne vode. Dodamo moko in ugnetemo testo. Skledo pokrijemo, testo pa pustimo pri sobni temperaturi 18 do 24 ur.

priprava

■ 4,5 decilitra vode segrejemo do mlačnega (30 °C). Nalijemo jo v skledo, v kateri bomo ugnetli testo. Dodamo zdrobljen kvas in bigo, ki jo pustimo, da se nekoliko zmehča.
■ Bigo potresemo s 500 grami moke, potem pa vse skupaj zmešamo z rokami. Dobimo zelo mehko in lepljivo testo. Dodamo sol in toliko moke (praviloma še do 150 gramov), da se testo ne lepi več, in ga lahko pregnetemo na pomokani delovni površini. Pazimo, da ni pretrdo, pod dlanmi mora biti mehko in elastično.
■ Skledo pokrijemo testo pa na toplem pustimo vzhajati 30 do 35 minut.
■ Testo položimo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na dva dela, ki ju oblikujemo v štruci.
■ Kuhinjsko krpo potresemo z otrobi, potem pa nanjo položimo obe štruci. Potresemo ju z otrobi, pokrijemo in pustimo vzhajati približno 60 minut.
■ Pečico, v katero postavimo litoželezni posodi s pokrovom (gl. opombe) segrejemo na 250 °C. V posodi položimo po eno štruco, ki ju pokriti pečemo 20 minut. Gl. tudi izboljšanje.
■ Posodo odkrijemo, vsebino pa pečemo še 10 minut.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice in ohladimo.

serviranje
Beli kruh iz Genzana , ki ostane svež nekaj dni, ponudimo kot vsak drug (beli) kruh.

shranjevanje
Zahvaljujoč pripravi z bigo, ostane kruh svež in okusen nekaj dni. Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

nadomestek
Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Če pečemo kruh na pekaču, skupaj s pečico na dnu le-te segrejemo še en pekač. Ko v pečico postavimo kruh, v prazen pekač nalijemo kozarec hladne vode, pečico pa nemudoma zapremo. Para bo pomagala pri formiranju hrustljave skorjice.

nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

pojasnila
Beli kruh iz Genzana je prvi kruh v EU, ki je dobil oznako o geografskem poreklu (IGT; indicazione geografica tipica).
■ Genzano je manjše mesto blizu Rima.

različice
gl. beli kruh (različice)

ideje
■ S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake!
■ gl. kruh (številne različice)

opombe
Če nimamo ustrezne litoželezne posode, štruci položimo na pekač, obložen s peki papirjem. V pečici, segreti na 220 °C, ju pečemo 40 do 45 minut. Kruh v izvirniku spečejo v krušni peči na drva.

opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.

zdravilni učinki
(domnevni)
Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

zanimivosti
■ Bige so v Italiji pripravljali že v 15. stoletju.
Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

viri
■ dopolnjen recept beli kruh iz Genzana s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
■ skoraj vse o moki (angl.) 

 
Št. oseb: za 2 štruci
Čas priprave: več kot 24 ur
Zahtevnost:
Datum: 16. Dec 2011
Št. ogledov: 1650
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje