biskvitno testo
• 6 rumenjakov
• 4 beljaki
• 125 g sladkorja
• 50 g masla
• 2,5 žlice moke
• 2,5 žlice kakava
• 2,5 jedilnega škroba
• 1 vanilij sladkor

čokoladna krema

• 150 g temne čokolade
• 125 g sladkorja
• 100 g masla
• 4 jajca

namaz

• 150 g ribezove marmelade

posip

• sladkor v prahu

predpriprava
■ Čokoladna krema. V posodi, na katero se prilega naš kotliček ali manjša posoda, zavremo za 4 prste vode.
■ Čokolado grobo sesekljamo in jo stresemo v kotliček / posodo. Postavimo jo nad vodno kopel, da se čokolada stopi.
■ Jajca in sladkor penasto umešamo.
■ Zmehčano maslo dodamo stopljeni čokoladi; oboje gladko razmešamo. Zmes dodamo umešanim jajcem in nežno premešamo. Čokoladno kremo ohladimo, pokrijemo s prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.

priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Biskvitno testo. Rumenjake in polovico sladkorja penasto umešamo.
■ Maslo razpustimo in primešamo umešanim rumenjakom.
■ Pečico segrejemo na 240 °C.
■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo preostali sladkor.
■ Beljakov sneg nežno primešamo ostalim sestavinam.
■ Na vse skupaj presejemo moko, vanilijev sladkor, kakav in jedilni škrob.
■ Testo nalijemo na pripravljen pekač. Nežno ga poravnamo, pekač pa za 7 do 10 minut postavimo v segreto pečico. Pazimo, da testo ne postane pretemno.
■ Pečen biskvit skupaj s papirjem vzamemo iz pečice. Pokrijemo ga z vlažno kuhinjsko krpo.
■ Delovno površino potresemo s sladkorjem v prahu. Z biskvita odstranimo krpo, testo pa obrnemo in odstranimo peki papir.
■ Testo najprej namažemo z ribezovo marmelado, potem pa na debelo še s čokoladno kremo. Biskvit po širini zvijemo v rolado.

serviranje
Čokoladna rolada s čokoladno kremo in ribezovo marmelado ali čokoladna rulada s čokoladno kremo je sočna sladica, ki jo narežemo in ponudimo.

nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

izboljšanje
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Ribezovo marmelado pred uporabo pretlačimo skozi fino cedilo. Potem pretlačimo še toliko marmelade, kolikor je ostankov v cedilu.
■ V sezoni lahko k roladi ponudimo svež rdeči ribez.

nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Med pečenjem se sicer izogibamo odpiranju pečice.

triki
Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če se nam to vseeno zgodi, še vročega, neposredno iz pečice ovijemo v čisto, vlažno kuhinjsko krpo ali prtič.

pojasnila
■ Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

različice
gl. čokoladna rolada (različice)

ideje
gl. rolada (številne različice)

opombe
■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.

opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Vitamin C v ribezu je zelo stabilen. Do enega leta se ohrani tudi v ribezovi marmeladi in želeju.

zdravilni učinki (domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

zanimivosti
Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

viri
■ dopolnjen recept čokoladna rolada s čokoladno kremo in ribezovo marmelado ali čokoladna rulada s čokoladno kremo iz knjige Čokolada, Založbe Učila, Tržič
■ foto Winkelmann
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni nakup kuharic in drugih knjig založbe Učila International, Tržič
■ fotografija StockFood - Winkelmann
■ za čokofile oziroma odvisneže od čokolade (angl.) 

alkaloidi, teobromin, holesterol, afrodiziak