Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 24. Oktober 2014

bogata orehova potica

ena od številnih različic orehove potice, tokrat ena najboljših, s tečaja sestre Jožice
    kvašeno testo
  • 500 g moke
  • 70 g masla
  • 2 dl mleka
  • 60 g sladkorja
  • 4 rumenjaki
  • 30 - 40 g kvasa
  • košček limonine lupine
  • rum
  • sol
  • orehov nadev

  • 600 g orehovih jedrc
  • 100 g sladkorja
  • 40 g masla
  • 1 – 2 dl mleka
  • 1 vanilij sladkor
  • košček limonine lupine
  • rum
4 rumenjake lahko nadomestimo z 2 rumenjakoma in 2 jajcema.
Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Ko potico položimo v model, jo nemudoma na gosto prebodemo z vilicami, z zobotrebcem ali z lesenim nabodalcem; lahko do dna.
predpriprava

Kvasec . Mleko pristavimo in segrejemo do toplega. V posodo nadrobimo kvas, dodamo malo sladkorja in moke in prilijemo toplo mleko. Pustimo vzhajati 10 minut. Gl. tudi triki.
priprava
Kvašeno testo. Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem.
■ Moko presejemo v skledo. Na sredini naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec, toplo maslo, umešane rumenjake, rum, drobno naribano limonino lupinico. Po moki potresemo ščepec soli. Sestavine stepemo v gladko testo, ki se ločuje od posode in je gladko. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 40 minut.
Orehov nadev. Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Mleko pristavimo in zavremo.
■ 100 gramov orehovih jedrc drobno sesekljamo, preostale pa zmeljemo. Mletim orehom primešamo sladkor, stopljeno maslo, vrelo mleko, vanilijev sladkor, drobno naribano limonino lupino in rum.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo in razvaljamo. Premažemo ga z nadevom ter potresemo s sesekljanimi oreh
■ Testo tesno zvijemo in položimo v model, potresen z drobtinami. Sestavine pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Vzhajano potico dokaj na gosto prepikamo z vilicami, nazadnje pa jo premažemo z razmešanimi rumenjaki. Model za 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 200 °C, sestavine pa pečemo še približno 30 minut.
■ Pečeno potico pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in ohladimo.

serviranje
Idealno je, če potico narežemo in ponudimo dan po peki. Med ohlajanjem je ne premikamo. Potico najpogosteje ponudimo kot praznično sladico, zlasti za veliko noč, božič in silvestrovo, pa tudi za martinovo. Bogata orehova potica bo še okusnejša s kompotom ali sadnim sokom.

nakup
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

shranjevanje
Potico hranimo v papirnati vrečki.

nadomestek
■ Kvašeno testo za potico (z belo moko) pri večini sladkih potic lahko nadomestimo s kvašenim ajdovim testom za potico, kvašenim koruznim testom za potico, kvašenim rženim testom za potico ali s kvašenim polnozrnatim testom za potico.
■ 4 rumenjake lahko nadomestimo z 2 rumenjak oma in 2 jajcema .

triki
Če hočemo, da kvasec hitro vzhaja, potem dodamo malo manj moke in malo več tekočine.

izboljšanje
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Model za potico pred pečenjem namažemo z maslom (sobne temperature) ter potresemo z ostro moko, drobtinami ali z mešanico ostre moke in mletih orehov.

nasveti
■ Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Kadar testo za potico debelo razvaljamo, ga tudi debelo namažemo z nadevom in obratno.
■ Med vzhajanjem testa, pa tudi potice, pazimo, da je okoli testa / potice enakomerna temperatura. Zato testa / potice ne postavljamo v bližino virov toplote, ampak posodo / model postavimo na sredo mize.
■ Potico tik pred pečenjem tanko premažemo z mešanico razžvrkljanih jajc in mleka, v razmerju 1: 1. Jajca razredčimo zato, da potica ne porjavi prehitro in premočno. Pri tem pazimo, da ne zamašimo luknjic, ki smo jih naredili s prebadanjem testa, saj sicer v potici nastanejo luknje, kot posledica odstopanja testa od nadeva.
■ Idealna temperatura za peko potice je 180, pri klasični, oziroma 170 °C pri ventilacijski pečici. Pri slanih poticah lahko temperaturo povišamo za 10 °C.

triki
■ Zvitek potice, ki jo bomo pekli v okroglem modelu, naj bo dolg dvakrat toliko, kot je premer modela. To pomeni, da izmerjeni premer modela množimo z dve.
■ Ko potico položimo v model, jo nemudoma na gosto prebodemo z vilicami, z zobotrebcem ali z lesenim nabodalcem; lahko do dna. Postopek lahko ponovimo tudi ob koncu vzhajanja potice. Na ta način med pečenjem omogočimo izparevanje odvečne vlage.
■ Če nimamo toplote ali / in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.
■ Med pečenjem zgornji rob potice ne poči, če testo zavijamo med stalnim zategovanjem. Tik pred koncem zavijanja (obrat in pol) zvitka ne zategnemo, ampak ga le povaljamo oziroma zvijemo.

pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Idealno razmerje med težo testa in nadeva je 1 : 1, v praksi pa je teža testa nekoliko večja, ker debelejše okrajke običajno porežemo. Pri bogatejših poticah se razmerje nagne nekoliko v korist nadeva.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Večina receptov vsebuje sestavine za 1 okroglo potico (premer modela 24 centimetrov) ali 2 pravokotni potici (dolžina modela približno 28 centimetrov). Potica pred pečenjem ne sme presegati treh četrtin višine modela.

različice
gl. orehova potica (različice)

ideje
■ Izjemno preprost način priprave kvašenega testa oziroma potice je hladna potica, pri kateri potrebujemo le nekaj več časa.
■ gl. potica (številne različice. 

opozorila
■ Belo moko in sladkor, ki sodita med glavni sestavini večine potic, uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. Pogosti sestavini sta tudi maslo in rumenjaki, ki vsebuje veliko holesterola. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Potica ne vzhaja, če testo premočno stepemo. Tedaj je testo sicer vrhunsko in rahlo, vendar prerahlo, da bi zmoglo nositi težo nadeva. Takšno testo pa je primerno za pripravo krofov.

zdravilni učinki (domnevni)
Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno. Gl. tudi opozorila.

zanimivosti
Včasih so za vzhajanje testa uporabljali droži ali krovajce, pripravljene iz prosene moke in mošta. Najdemo jih v Dobri kuharici (1909), Minke Vasič Govekar, na našem podeželju pa so bile v rabi vse do začetka druge svetovne vojne.

vraže
Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

viri
■ dopolnjen recept bogata orehova potica Jožice Ferleš, v Domu Sv. Jožefa v Celju, novembra 2002
■ številni različni viri 

 
Št. oseb: 8
Čas priprave: pribl. 60 minut
Zahtevnost:
Ocena:4.574.574.574.574.57
Datum: 19. Dec 2011
Št. ogledov: 12379
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje