• 200 g zmehčanega masla
• 3 rumenjaki
• sok 1/2 limone

priprava
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode.
■ Zmehčano maslo narežemo na koščke.
■ V kotličku razžvrkljamo rumenjake in 3 žlice hladne vode.
■ Kotliček postavimo na vodno kopel. Med stepanjem postopoma, enega za drugim dodamo koščke masla. Stepamo 15 minut, da dobimo gosto in penasto omako.
■ Omako odstavimo in ji primešamo limonin sok.

serviranje
Maslena omaka z rumenjaki (holandska omaka) je svetovno znana omaka za k poširanima ali na žaru pečenima robcu ali lososu.

nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

različice
gl. maslena omaka z rumenjaki in gomoljikami; maslena omaka z rumenjaki in gorčico; maslena omaka z rumenjaki in s portom; maslena omaka z rumenjaki in raki (joinville); maslena omaka z rumenjaki in zelišči; maslena omaka z rumenjaki s smetano; maslena omaka z rumenjaki z rdečimi pomarančami (malteška) ipd.

ideje
gl. tople omake (številne različice)

opombe
Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

viri
■ dopolnjen recept maslena omaka z rumenjaki (holandska omaka) iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

spletne povezave
■ Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

žajbelj, pasteriziranje, pasterizacija, holesterol